Zutaten:

• 1/8 l Wurzelgemüsefond
• Safranfäden
• Cayennepfeffer
• Currypaste
• 2 EL Mascarpone
• Marillen– oder Quitten Essig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. 1/8 Liter Wurzelgemüsefond mit einer guten Prise Safranfäden langsam wärmen (nicht kochen, denn dabei würde der Safran weniger Farbe abgeben).

2. Mit einer Prise Cayennepfeffer oder Currypaste würzen, 2 EL Mascarpone einmixen und mit Marillen oder Quitten Essig parfümieren.

3. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Eventuell durch Einkochen von, in Wasser angerührtem, Mehl leicht binden.

DAZU PASSEN: Muscheln, Scampi, gebratenes Hühnerfilet, Putenbrust und Nudeln mit Gemüse…

TIPP: Wenn man je zur Hälfte ungesüßte Kokosmilch und Wurzelgemüsefond verwendet und ein wenig Zitronengras mitkocht, erhält man eine feine Sauce für asiatische Gerichte.