{"title":"Die Balsamessige","description":"\u003cp\u003e1984 hat Alois Gölles den ersten Apfel Balsamessig der Welt gemacht. Wir arbeiten bis heute so: Fruchtsaft einkochen, vergären, dann Jahre ins Eichenfass. Was herauskommt, ist dunkel und dicht, die Süße kommt aus der Frucht. Fünf Sorten, von mindestens einem Jahr im Stahltank bis über zwanzig Jahre im Holz.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"apfel-balsamessig","title":"Apfel Balsamessig","description":"\u003cp\u003eZehn Jahre Reife. Mindestens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMost aus alten Mostapfelsorten, Maschansker, Rosenapfel, Bohnapfel, wird eingekocht und vergoren, bevor er in jene Eichenfässer kommt, in denen er die nächsten zehn Jahre verbringt. 1984 hat Alois Gölles diesen Essig erfunden, als erster weltweit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Fass arbeitet die Zeit. Über die offenen Poren des Holzes atmet der Essig, oxidiert, verdunstet. Weil sich Säurestruktur und Aroma über die Jahre immer feiner aufeinander abstimmen, kommt am Ende ein Essig heraus, der dunkel ist, dicht-schmelzend am Gaumen, ausbalanciert süß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKein Konzentrat. Keine Färbung. Die Süße kommt aus der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus Zeit Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten: Äpfel.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57407068209530,"sku":"002560","price":18.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 l Bag in Box","offer_id":57407068242298,"sku":"002580","price":239.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"125 ml Zerstäuber","offer_id":57407068275066,"sku":"002930","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/6103\/2826\/files\/goelles_essig_apfelbalsam_250_original.png?v=1791884987"},{"product_id":"xa-apfel-balsamessig","title":"XA Apfel Balsamessig","description":"\u003cp\u003eZwanzig Jahre für hundert Milliliter.\u003cbr\u003eAm Anfang steht derselbe Most wie beim Apfel Balsamessig. Steirische Mostapfelsorten, eingekocht, vergoren. Danach beginnt ein anderer Weg. Der Essig durchläuft die Batteria, sieben Holzfässer, jedes kleiner als das vorige, aus Eiche, Kastanie, Akazie und Kirsche. Jedes Holz gibt etwas dazu, jedes Jahr verdunstet ein Teil des Wassers. Aus Obst Balsam.\u003cbr\u003eWas am Schluss übrig bleibt, ist ein kleines Fässchen. Dicht, süß, vielschichtig, mit 5% Säure, die man nicht mehr als Säure wahrnimmt, sondern als Halt. Zwei Jahrzehnte lassen sich nicht abkürzen, und man schmeckt, dass es niemand versucht hat. Aus Zeit Geschmack.\u003cbr\u003eEr wird tropfenweise verwendet, oder pur aus dem Löffel. Beides ist richtig. Jede Flasche ist handnummeriert.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57407068340602,"sku":"002562","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/6103\/2826\/files\/Goelles_XA_Apfel_Balsamessig.png?v=1791884980"},{"product_id":"wein-balsamessig","title":"Wein Balsamessig","description":"\u003cp\u003eAcht Jahre im Eichenfass. Davor hat die Sonne die süßesten Trauben bereits am Rebstock konzentriert. Ihren Saft kochen wir schonend ein, bis Fruchtzucker und Aromen dicht beisammen sind, erst dann wird er zu Essig. Mindestens acht Jahre bleibt er in einem unserer rund 1.500 Eichenfässer, und während das Holz Struktur gibt und die Zeit die Kanten nimmt, entsteht ein vielschichtiger Essig mit einer Säure, die alle Kontraste auflöst. Aus Natur Kultur.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57407068373370,"sku":"002610","price":19.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 l Bag in Box","offer_id":57407068406138,"sku":"002630","price":279.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"125 ml Zerstäuber","offer_id":57407068438906,"sku":"002880","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/6103\/2826\/files\/goelles_essig_weinbalsam_250_8jahre.png?v=1791884989"},{"product_id":"weisser-balsamessig","title":"Weißer Balsamessig","description":"\u003cp\u003eHell in der Farbe, süß-säuerlich im Geschmack. Der Essig, der bei uns am schnellsten leer wird. Wir vergären Weißwein zu Essig und verfeinern ihn mit eingedicktem Traubensaft, danach lagert er mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Kein Holz, denn Eiche würde ihm Farbe und Tannin geben und damit genau das nehmen, wofür er in der Küche steht: Helligkeit und klare Frucht. So vielseitig, dass die Frage, wozu er passt, fast überflüssig wird. Aus Langeweile Vielfalt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57407069225338,"sku":"002660","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 ml","offer_id":57407069258106,"sku":"002661","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 l Bag in Box","offer_id":57407069290874,"sku":"002670","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"125 ml Zerstäuber","offer_id":57407069323642,"sku":"002881","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/6103\/2826\/files\/goelles_essig_weisserbalsam_500_liebling.png?v=1791884987"},{"product_id":"birnen-balsamessig","title":"Birnen Balsamessig","description":"\u003cp\u003eBirne kann Balsam. Opulent, harmonisch fruchtig, mit einer Süße, die nie überzogen wirkt. Alte Mostbirnensorten sind keine Tafelfrüchte. Sie bringen Tannin mit und zeigen roh gern ihre Kanten, und genau darum funktionieren sie hier: Gepresst und vergoren gehen sie ins Eichenfass, wo sich das über die Jahre umdreht.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMindestens vier Jahre reift er im Eichenfass. Rund 1.500 davon stehen in Riegersburg, im größten Essigfasskeller Österreichs. In dieser Zeit atmet das Holz, und die Frucht setzt sich. Was bleibt, ist runde Birnenfrucht mit weichem Kern. Mild, ohne flach zu werden. Aus Obst Balsam.\u003c\/p\u003e","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57407069782394,"sku":"002680","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 l Bag in Box","offer_id":57407069815162,"sku":"002682","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"125 ml Zerstäuber","offer_id":57407069847930,"sku":"002914","price":11.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/6103\/2826\/files\/goelles_essig_birnenbalsam_250_4jahre.png?v=1791884987"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0952\/6103\/2826\/collections\/Goelles_Essig_Collection_Balsamessige_81b9df46-ba7c-48bf-99fd-1a58a04ce933.png?v=1791886825","url":"https:\/\/goelles.at\/de-de\/collections\/essig-balsamessig.oembed","provider":"Gölles","version":"1.0","type":"link"}