Zutaten für 4 Personen:

• 4 Stk. Rinderfilet, mittelgroß, á 250 g
• Salz
• Öl
• Schwarzer Pfeffer

Für die Apfel-Balsam-Butter:

• 50 ml Gölles Apfel Balsamessig
• 30 g Kalte Butter
• Thymian

Zubereitung:

1. Die Filetstücke auf Zimmertemperatur bringen, salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten. Anschließend auf einen Gitterrost legen und im Backrohr bei 50 °C Umluft für 40 Min. rasten lassen.

2. Aus dem Rohr nehmen und die Temperatur auf 200 °C hochdrehen. Sobald der Ofen heiß ist, die Steaks erneut für 2 Min. (medium-rare), 4 Min. (medium) und 6 Min. (medium-well) garen.

3. Wenn die Steaks aus dem Ofen kommen, nochmals in der Pfanne kurz scharf anbraten und auf einen Teller setzen, dann erst pfeffern.

4. Für die Apfel-Balsam-Butter den Bratenrückstand mit Gölles Apfel Balsamessig ablöschen, etwas reduzieren lassen, vom Herd nehmen, kalte Butter zugeben und mit etwas Thymian verfeinern.

Als Beilage empfehlen wir Erdäpfelwedges, Grillgemüse oder Knoblauchbrot.