• Gölles Kirschen Essig in hoher eckiger Flasche mit rotem Etikett und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Kirschen Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.

Cherry Vinegar

€8,60
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Gebinde: 250 ml

Only ripe, dark red heart cherries go into the press.
Harvested fully ripe, otherwise the effort isn't worth it. And pitted beforehand, each and every one. That's work you don't see in the bottle, but you taste it. The fruit goes into the vinegar, not the stone, dark cherry with a rounded fullness, plus an acidity that remains vibrant.
The juice ferments and then rests for a year in a stainless steel tank. Only then does the fruit reveal its full character, fruity and complex, with 5% acidity. A vinegar for dishes that can handle both depth and elegance. Taste from time.
Anyone who thinks of sweetness when they hear cherry will be surprised. Here, only the fruit is sweet, and its sweetness is the only one present. Nothing is added.

“The cherry is a perfect match for autumn cuisine. Bitter greens, root vegetables, game dishes – a dream with cherry vinegar.”

David Gölles

Kirschen Essig aus entsteinten Herzkirschen

Die Herzkirsche ist saftig, dunkelrot und dann am besten, wenn sie vollreif ist. Genau in diesem Zustand kommt sie zu uns, und nur in diesem. Was danach passiert, entscheidet über den Geschmack. Wir entsteinen, bevor gepresst wird. Der Kern bringt den Mandelton mit, den viele bei Kirsche erwarten und der hier nichts zu suchen hat. Ohne Kern bleibt die Frucht selbst übrig. Der Saft vergärt zu Essig und geht ganz in die Flasche. Nichts wird verdünnt, nichts eingedickt, nichts nachgefärbt. Die Farbe im Glas kommt von der Kirsche, sonst von nichts.

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Zu dunklen Saucen, Wild, Lamm und Rind, im Salat zu Bittersalaten, Rote-Rüben-Salat, Batavia und Lollo Rosso. Er harmoniert mit rotem Traubenkernöl und mit Mandelöl. Ein Spritzer genügt oft, die dunkle Frucht setzt sich auch in kleiner Dosis durch, gerade in warmen Saucen.

Nein. Der Mandelton kommt aus dem Kern, und wir entsteinen jede Kirsche, bevor sie in die Presse geht. Was bleibt, ist die Frucht: dunkle Kirsche, runde Fülle, 5% Säure nach mindestens einem Jahr im Edelstahltank. Wer eine Mandelnote dazu mag, kombiniert den Essig mit Mandelöl.

Nein. Die Süße, die man wahrnimmt, kommt aus der Kirsche selbst. Kein Konzentrat, keine Färbung, keine Aromastoffe, keine Konservierungsmittel. Auch keine Sulfite. Der gepresste Saft vergärt zu Essig und bleibt danach mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Mehr ist nicht drin.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.

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