Mindestens acht Jahre, in der Regel acht bis zehn. Eingelagert wird hochprozentig mit rund 70 Prozent, abgefüllt wird mit 40. Die Fässer kaufen wir neu und belegen sie zwei bis drei Mal mit Brand, danach gehen sie an den Essig.

Ja, und das ist bei fassgelagerten Bränden nicht selbstverständlich. Meist überdeckt das Holz das Primäraroma. Hier bleibt die Birne erkennbar, daneben kommen Vanille und Röstnoten dazu.

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