• Gölles Bier Essig in hoher dunkler Flasche mit gelben Etiketten vor weißem Hintergrund.
  • Gölles Bier Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.

Beer vinegar

€7,40
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€29,60/L
Sale Sold out
Gebinde: 250 ml

Beer turns into vinegar. Fermented twice, aged once. The first fermentation happens in the brewery. Heavily malted and hopped grain becomes beer, providing the alcohol we need. Then, the vinegar bacteria (formerly called mother of vinegar) take over. They need warmth and plenty of oxygen. They do not get along with sulfur. What results tastes of grain, not fruit: malty, slightly tart, pleasantly balanced. The vinegar stays in a stainless steel tank for one year. No wood, and that is intentional. The tank keeps the hop and malt notes clear; an oak barrel would add its own tones. No flavorings and no colorings. Nothing that a vinegar doesn't need. Variety from boredom.

»Beer vinegar is ideal for hearty salads. Whether it's sausage salad, scarlet runner beans, or potato salad, it always goes perfectly.«

Herta Gölles

Bier Essig entsteht in zwei Gärungen

Zwei Gärungen liegen zwischen Getreide und Essig. Die erste macht das Brauhaus. Hefen wandeln den Malzzucker in Alkohol um, der Hopfen bringt die Bitterkeit mit. Die zweite Gärung läuft bei uns in Riegersburg. Essigbakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um, und sie sind heikel dabei. Zu wenig Sauerstoff, zu kühl, ein Rest Schwefel, und sie stellen die Arbeit ein. Bei uns wird die Essigmutter wie eine Diva behandelt. Danach mindestens ein Jahr Edelstahltank, dann eine sanfte Pasteurisierung bei 55 Grad, damit der Essig ohne Schwebstoffe in der Küche ankommt. Was herauskommt, riecht nach Brauhaus und schmeckt nach Essig.

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Zu deftiger Küche. Erdäpfelsalat, Wurstsalat, Käferbohnen, Gulasch, Krautfleckerl und sauer marinierte Fleischgerichte, überall dort, wo Säure gegen Fett arbeiten soll. In der Marinade harmoniert er mit Kürbiskernöl, für hellere Salate mit Rapsöl. Zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig, dann abschmecken.

Der Rohstoff und der Reifeort. Bier Essig entsteht aus gemälztem, gehopftem Bier und bleibt mindestens ein Jahr im Edelstahltank, bei 5% Säure und mit malzig-herbem Ton. Weißwein Essig kommt aus weißen Weintrauben, reift mindestens zwei Jahre im Eichenfass und hat 6% Säure bei klarer, frischer Struktur.

Unbegrenzt, solange die Flasche verschlossen ist. Die eigene Säure macht ihn haltbar, ein Ablaufdatum braucht er nicht. Nach dem Öffnen dunkel und nicht zu warm stellen, ein Platz im Küchenkasten genügt. Ein leichter Bodensatz ist kein Fehler, sondern ein Zeichen für Naturbelassenheit.

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