• Gölles Weißwein Essig in hoher eckiger Flasche mit beigen Etiketten und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Weißwein Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.

White wine vinegar

€8,20
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€16,40/L
Sale Sold out
Gebinde: 500 ml

A vinegar by the book.
Made from white wine grapes, aged for at least two years in oak barrels. Crisp acidity, clear structure, a refined aroma. It has been a staple in Austrian cuisine for decades, and that isn't going to change. White grapes instead of fruit—that is the difference compared to our fruit vinegars. Light, clear, without fruit sweetness. No concentrate, no flavorings, no sulfites.
Two years in a barrel is a long time for a wine vinegar. It is the reason why, at 6% acidity, it doesn't bite, but carries. From nature to culture.
Unfussy. And irreplaceable.

»For me, the white wine vinegar is pure freshness in a glass. A few splashes, and the salad comes to life.«

Alois Gölles

Vom Wein zum Weißwein Essig

Am Anfang steht Wein, also Alkohol. Für Essig ist das kein Verlust, sondern die Voraussetzung. Den Rest machen Essigbakterien, früher Essigmutter genannt. Sie wandeln den Alkohol in Essigsäure um, brauchen dafür Wärme und viel Sauerstoff und vertragen sich nicht mit Schwefel. Danach kommt das Fass, und damit die eigentliche Geduldsprobe. Mindestens zwei Jahre, in denen niemand etwas tut. Ein Fass, das zwei Jahre belegt ist, steht in dieser Zeit für nichts anderes zur Verfügung. Wer schneller abfüllt, bekommt einen Essig, der schärfer schmeckt und weniger kann. Beim Weißwein Essig sind die zwei Jahre der ganze Unterschied.

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Zu Blattsalaten, Krautsalat, Gurkensalat, Wurstsalat und zu French Dressing. Er harmoniert mit Kürbiskernöl, Mohnöl, Olivenöl und weißem Traubenkernöl. Bei 6% Säure im Dressing eher sparsam ansetzen und dann abschmecken. Für Krautsalat darf es mehr sein, das Kraut braucht die Säure.

Die Traube und der Reifeort. Weißwein Essig entsteht aus weißen Weintrauben und reift mindestens zwei Jahre im Eichenfass, klar und mit feinem Aroma. Der Roséwein Essig kommt aus dem ersten Saft roter Trauben und bleibt mindestens ein Jahr im Edelstahltank, blumig und knackig. Beide haben 6% Säure.

Mindestens zwei Jahre im Eichenfass, danach wird abgefüllt. Das Holz gibt dem Essig Zeit, harmonischer zu werden, und nimmt der Säure die Spitze. Erhältlich in 500 ml für die Küche und im 5-Liter-Gebinde für alle, die viel Salat machen.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma, darum dunkel und nicht zu warm lagern. Ein leichter Bodensatz ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für einen naturbelassenen Essig.

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