• Gölles Balsam Zitron in schlanker Flasche mit zitronengelbem Etikett und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Balsam Zitron in hoher Flasche, Etikett mit gelben Zitronenillustrationen.
  • Gölles Balsam Zitron im 5-Liter-Bag-in-Box mit rotem Zapfhahn.

Lemon Balm

€10,90
€10,90
€43,60/L
Sale Sold out
Gebinde: 250 ml

Lemon with a twist. The citrus scent comes first, then the vinegar takes over.
The juice comes from the orchards of Murcia in southeastern Spain, where the lemons ripen on the tree. It reaches us in its natural state and meets our own mild balsamic wine vinegar. Two ingredients, nothing else. The result is refreshing and intensely fruity, without the acidity ever being sharp, because the balsamic wine vinegar catches it from below before it can become biting. In the kitchen, Balsam Zitron replaces fresh lemon wherever it would disappear too quickly. With ice and soda in a glass and a dash of Balsam Zitron on top, it becomes a drink. The lemon didn't see that coming.
Balsamic made from fruit.

Soda | Balsam Zitron

Farbe und Textur

Balsam Zitron Insights

“I like using our lemon balm vinegar for fish and seafood. It adds freshness without being acidic. And the best part: mixed with soda water, it makes a great drinking vinegar.”

Herta Gölles

Aus Murcia in die Steiermark

Zitronen wachsen in Riegersburg nicht. Also holen wir den Saft dort, wo die Frucht hingehört: aus den Obstgärten rund um Murcia, am Mittelmeer im Südosten Spaniens. Der Saft kommt in Bioqualität und naturbelassen zu uns, ohne Konzentrat und ohne Aromastoffe. Was wir dazugeben, stammt aus dem eigenen Haus: milder Balsamweinessig. Beides zusammen ergibt ein Produkt, das keiner der beiden Bestandteile allein hinbekommt, weil die Zitrone den Duft liefert und der Essig die Struktur, auf der dieser Duft überhaupt stehen kann. Naturtrüb bleibt es dabei, deshalb gehört die Flasche vor dem Ausgießen geschüttelt.

Das hat die Zitrone kalt erwischt

Eis ins Glas, Soda darüber, zum Schluss ein kräftiger Schuss Balsam Zitron. In dieser Reihenfolge schäumt nichts über, und was im Glas passiert, hat nichts von dem, was man beim Wort Essig erwartet. Vorne die Zitrone, dahinter eine Säure, die nicht drängt. Das liegt am Balsamweinessig darunter, der die Zitrone abfängt, bevor sie spitz werden kann, sodass am Ende Frucht im Glas steht und keine Schärfe. Zwei Zutaten, mehr steckt nicht drin. Süßen muss man nichts. Wer glaubt, das könne nur eine Limonade sein, hat noch nie eine getrunken, die mit so wenig auskommt.

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Balsam Zitron passt zu Fisch, Blattsalaten und Cremesuppen, er rundet eine Sauce Hollandaise ab und funktioniert über Desserts ebenso wie in Marinaden. Mit Eis und Soda im Glas und einem Schuss Balsam Zitron obendrauf wird daraus ein Getränk. Wer eine herbere Zitrusnote für Fisch und Dressings sucht, greift zu unserem Quitten Essig.

Beides. Die Basis ist Balsamweinessig aus dem eigenen Haus, dazu kommt Zitronensaft, mehr ist nicht drin. Am Etikett steht aus rechtlichen Gründen weiterhin klein der frühere Name Zitronenwürze, im Regal und im Shop heißt das Produkt seit heuer Balsam Zitron.

Ja, und genau dafür ist er auch gedacht. Mit Mineralwasser aufgespritzt ergibt Balsam Zitron ein Getränk mit klarer Zitrusnote und einer Säure, die nicht sticht. Kalt servieren, gern mit Eis und einer Scheibe Zitrone.

Weil er nicht filtriert wird. Die Trübung kommt aus dem Zitronensaft und setzt sich in der stehenden Flasche mit der Zeit am Boden ab. Das ist kein Fehler, sondern der Normalzustand bei einem naturbelassenen Produkt. Vor Gebrauch kräftig schütteln, dann verteilt sie sich wieder.

Ja. Balsam Zitron besteht aus Balsamweinessig und Zitronensaft und gilt rechtlich als Würze, nicht als reiner Essig. Deshalb steht auf der Flasche ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Ungeöffnet genügt ein dunkler Platz im Küchenkasten. Nach dem Öffnen gehört er in den Kühlschrank, dann bleibt die frische Zitrusnote am längsten erhalten.

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