• Gölles Wein Balsamessig in hoher dunkler Flasche mit Fass-Symbol am Etikett.
  • Gölles Wein Balsamessig in schwarzer Flasche mit beigem Halsetikett und kräftiger Schrift.
  • Gölles Wein Balsamessig im 5-Liter-Bag-in-Box mit rotem Zapfhahn.

Wine Balsamic Vinegar

€19,40
€19,40
€77,60/L
Sale Sold out
Gebinde: 250 ml

Eight years in oak. Before that, the sun had already concentrated the sweetest grapes on the vine. We gently cook down their juice until fruit sugars and aromas are dense, and only then does it become vinegar. It stays at least eight years in one of our roughly 1,400 oak barrels, and while the wood adds structure and time rounds off the edges, a complex vinegar emerges with an acidity that resolves all contrasts. Nature becomes culture.

Die Challenge beim Essigmachen

Lange Lagerung

Essigsäure bei der Arbeit

Acht Jahre kosten ein Drittel

Ein Fass fasst 225 Liter. Nach acht bis zehn Jahren sind rund 153 davon übrig, der Rest ist durch das Holz verdunstet, Sommer für Sommer. Was bleibt, ist dichter und dunkler als das, was hineinkam. Rund 1.500 Eichenfässer stehen dafür in unserem Keller in Riegersburg. Jedes davon ist belegt, solange der Essig darin liegt, und steht in dieser Zeit für nichts anderes zur Verfügung. Beim Wein Balsamessig kommt dazu, dass der Saft schon vorher eingekocht wurde. Zweimal konzentriert, einmal beim Einkochen und einmal im Fass.

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Am stärksten ist er bei Käse und Bratkartoffeln, dazu Blattsalate, Grillsaucen und Sauce Béarnaise. Seine Säure löst Kontraste auf, deshalb hält er auch dort mit, wo es fett und kräftig wird. Ein paar Tropfen genügen.

Aus dem Saft der süßesten Trauben, den wir schonend einkochen, bevor er vergoren wird. Auch der Aceto Balsamico arbeitet mit Trauben, unser Weg führt danach über mindestens acht Jahre im Eichenfass in Riegersburg.

Dunkel, bei Raumtemperatur, fest verschlossen. In den Kühlschrank muss er nicht, auch nicht nach dem Öffnen. Wer ihn neben dem Herd stehen hat, sollte ihn dort wegstellen, denn dauerhafte Wärme und Licht kosten mit der Zeit Aroma.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma, darum dunkel und nicht zu warm lagern. Ein leichter Bodensatz ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für einen naturbelassenen Essig.

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