• Gölles Birnen Balsamessig in schlanker Flasche mit hellgrünem Etikett und Fass-Symbol.
  • Person in cremefarbenem Kleid hält Gölles Birnen Balsamessig und eine frische Birne.
  • Person hält die Schachtel von Gölles Birnen Balsamessig mit Produktinformationen und Nährwerten.
  • Gölles Birnen Balsamessig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.
  • Gölles Birnen Balsamessig, bernsteinfarben, in Glasflasche mit hellgrünem Halsetikett.

Pear Balsamic Vinegar

€14,90
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€59,60/L
Sale Sold out
Größe: 250 ml

Pear can be balsamic. Opulent, harmoniously fruity, with a sweetness that never feels excessive. Old perry pear varieties are not table fruits. They bring tannins and tend to show their rough edges when raw, and that is precisely why they work here: pressed and fermented, they go into oak barrels, where this turns around over the years.

It matures in oak barrels for at least four years. Around 1,400 of these are located in Riegersburg, in Austria's largest vinegar barrel cellar. During this time, the wood breathes, and the fruit settles. What remains is rounded pear fruit with a soft core. Mild, without becoming flat. From fruit to balsam.

Das Geheimnis unserer Essige

Farbe und Textur

Birnen Balsam Insights

Alte Birnensorten

Birnen Balsam in der Küche

“There is so much patience in the pear balsamic vinegar – and in the end, so much fruit.”

Katharina Fleck

Von der Mostbirne zum Balsam

Alte Mostbirnensorten sind keine Tafelfrüchte. Roh zeigen sie gern ihre Kanten, herb, körnig, sperrig. Wir pressen sie und lassen den Saft vergären. Was danach ins Eichenfass geht, hat schon Struktur, und genau die hält die mindestens vier Jahre durch. Was roh herb schmeckt, wird im Fass weich und macht am Schluß den Unterschied.

Was im Fass passiert

Eichenholz ist nicht dicht. Es atmet, und genau darauf bauen wir. Über die Jahre zieht das Holz Wasser aus dem Essig, im Sommer mehr, im Winter kaum. Was bleibt, wird dichter und dunkler. Das Fass gibt Tannin dazu, das Struktur bringt, und die Zeit nimmt der Säure die Kanten. Wir warten. Das Fass arbeitet.

Aus dem Obstgarten Österreichs

Die Steiermark trägt ihren Beinamen nicht zufällig. Mostbirnbäume stehen hier seit Jahrzehnten auf Streuobstwiesen, hochstämmig, weit auseinander, oft älter als die Höfe daneben. Sie tragen später als Tafelobst und weniger davon. Dafür bringen die Früchte Gerbstoff mit, und den brauchen wir im Fass.

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Birnen Balsamessig passt zu Blattsalaten, Schaffrischkäse und angebratenen Zwiebeln, er gibt Barbecuesaucen fruchtige Tiefe und veredelt Desserts. Ein paar Tropfen genügen. Für eine herbere, tanninbetonte Birnennote steht daneben unser Birnen Essig.

Aus alten Mostbirnensorten, gepresst und vergoren, anschließend mindestens vier Jahre im Eichenfass. Wo beim Aceto Balsamico Trauben stehen, steht bei uns die Mostbirne. Sie bringt Tannin und Gerbstoff mit, das Fass nimmt die Kanten, daraus wird die runde Frucht mit der weichen, milden Tiefe.

Aus der Frucht selbst. Wir filtern nicht klar, deshalb setzt sich mit der Zeit ein feiner Satz am Boden ab. Das ist kein Fehler, sondern das Zeichen für einen naturbelassenen Essig. Vor dem Ausgießen kurz schwenken, dann verteilt er sich wieder.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma, darum dunkel und nicht zu warm lagern. Ein leichter Bodensatz ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für einen naturbelassenen Essig.

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