• Gölles Birnen Essig in schlanker Flasche mit grünem Etikett und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Birnen Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.

Birnen Essig

€7,40
€7,40
€29,60/l
Verkauf Ausverkauft
Gebinde: 250 ml

  • Vollmundig, mit herber Birnennote
  • Mind. 1 Jahr Edelstahltank | 5% Säure
  • 100% Hirschbirne | ohne Zusatzstoffe
  • Aus der Manufaktur in Riegersburg

Die Hirschbirne, eine alte steirische Sorte. Selten geworden, und erst überreif auf der Höhe ihres Aromas.
Im September, wenn der "Hirscht" (Herbst) kommt, wird geerntet. Spät, sehr reif, mit viel Tannin. Roh isst diese Birne kaum jemand gern, sie war immer eine Most- und Verarbeitungsbirne. Den weichen Kern hinter der rauen Schale zu finden, ist bei dieser Sorte die eigentliche Arbeit. Gepresst und vergoren wird daraus ein Essig, dem die Gerbstoffe Halt geben.
Mindestens ein Jahr im Edelstahltank, kein Holz. Die Frucht bringt ihre Struktur selbst mit. Kein Konzentrat, keine Zusätze, keine Sulfite. Was bleibt, ist vollmundig und herb, mit 5% Säure und einer Birnennote, die nichts Süßliches hat. Aus Natur Kultur.
Eigensinnig. So wie die Birne selbst.

Blattsalate,
Linsensalat,
Pilzragout,
Gratin,
French Dressing,
Korean Dressing.

In der Nase massiv reife Birne, dann etwas Stachelbeere, geschälte Tomate und Kamille, dazu der Zug Weinkeller, den viele unserer Essige mitbringen. Im Mund fein und mild.

GegenstandMaterialEntsorgung
Flasche 250 mlBuntglasBuntglas
VerschlussAluminiumGelbe Tonne, Gelber Sack
Bag in Box, UmkartonKartonAltpapier
Bag in Box, BeutelKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack

»Für den Birnen Essig pressen wir alte Mostbirnensorten, sobald im September die Hirschbirnenzeit beginnt. Ein Jahr im Edelstahl reicht, damit die Tannine der Birne ihre herbe Note voll entfalten.«

David Gölles

Birnen Essig und die Gerbstoffe der Hirschbirne

Tannine sind der Grund, warum dieser Essig anders arbeitet als andere Fruchtessige. Sie sind das, was den Mund beim Biss in eine Mostbirne zusammenzieht, und im Essig sind sie noch da. Im Dressing heißt das: Er hält gegen Bitterstoffe, ohne sie zu übertönen. Radicchio, Endivie und Chicorée verlangen genau das. Weichkäse bekommt eine Kante, die er von sich aus nicht hat. Und ein Linsensalat, der sonst nach Sättigung schmeckt, wird wieder ein Salat. Verdünnt mit Wasser lässt er sich auch trinken.

Was wir dazu empfehlen

Gölles Apfel Essig in hoher Glasflasche mit rosa Etikett und schwarzem Verschluss.

Apfel Essig

Ab €7,40
Ab €7,40
€29,60/l
Gölles Kürbiskernöl in schlanker hoher Flasche mit schwarzem Verschluss und senkrechtem Etikett.

Kürbiskernöl

Ab €10,90
Ab €10,90
€59,60/l
Gölles Quitten Essig in hoher eckiger Flasche mit gelben Etiketten und schwarzem Verschluss.

Quitten Essig

Ab €8,60
Ab €8,60
€34,40/l
Gölles Birnen Balsamessig in schlanker Flasche mit hellgrünem Etikett und Fass-Symbol.

Birnen Balsamessig

Ab €11,40
Ab €11,40
€59,60/l
Gölles Duo Steirisch: Kürbiskernöl und Apfel Essig neben offener schwarzer Schachtel.

Duo Steirisch

€28,80
€28,80

Zu Bittersalaten, Rucola, Linsensalat, Weichkäse, Pilzragout und Gratin, außerdem in ein French oder Korean Dressing. Er harmoniert mit Kürbiskernöl, Hanföl, Distelöl und Rapsöl. Die Gerbstoffe der Hirschbirne kommen gegen Bitterstoffe an, ohne sie zu übertönen. Für Weichkäse genügt ein Tropfen direkt auf den Teller.

Der Reifeort. Birnen Essig bleibt mindestens ein Jahr im Edelstahltank und ist hell, herb und vollmundig, mit 5% Säure. Der Birnen Balsamessig reift mindestens vier Jahre im Eichenfass und ist dunkel, mild und deutlich süßer. Zwei verschiedene Rollen in der Küche, dieselbe Frucht als Ausgangspunkt.

Eine alte steirische Mostbirnensorte. Der Name kommt vom Hirscht (steirisch für Herbst). Die Birne wird spät geerntet und ist erst überreif richtig aromatisch. Sie bringt viel Tannin mit, das im Essig für Struktur sorgt. Selten geworden ist sie auch.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.

Wir liefern nach Österreich und Deutschland. Versandkosten 8,90 €, ab 100 € Bestellwert versandkostenfrei (inkl. MwSt.).

Lieferzeit: 2 bis 3 Werktage in Österreich, 4 bis 5 Werktage nach Deutschland. Keine Zustellung an Sonn- und Feiertagen.

Unsere Flaschen reisen versichert in zugelassenen Weinlogistik-Kartons.
Füllmaterial und Schachteln sind kompostierbar oder als Altpapier entsorgbar.

Bezahlen kannst du per Kreditkarte (Visa, MasterCard, American Express), Sofortüberweisung oder PayPal. Alle Preise inkl. MwSt.

Fragen? Melde dich beim Team von Gölles. Details in den AGB. Gilt für Privatkund*innen in Österreich und Deutschland; für Firmenkunden gelten eigene Konditionen.