• Gölles Roséwein Essig in hoher Flasche mit rosa Etiketten und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Roséwein Essig in schmaler Flasche mit hellrosa Etikett und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Roséwein Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.
  • Gölles Roséwein Essig in Glasflasche mit rosa Kapsel und hohem Etikett mit weißer Schrift.

Rosé Wine Vinegar

€7,40
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€29,60/L
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Gebinde: 250 ml

The first juice of red grapes, drawn off before they go into the press.
That is how rosé is made in Provence. What emerges is neither white nor red, but light pink and significantly lighter. It is precisely this juice that we turn into vinegar. No concentrate, no flavorings, no colorings, no sulfites. The color comes from the grape.
One year in a stainless steel tank, no wood. An oak barrel would mask the floral note, and that is the whole idea here. Six percent acidity, crisp instead of sharp. Nature into culture.
Serve with pumpkin seed oil. That is how sour beef is served.

»The rosé wine vinegar has a playful tartness. It brings color and lightness to every salad.«

Herta Gölles

Roséwein Essig aus dem ersten Saft

Rote Trauben geben ihre Farbe erst in der Presse ab, über die Schalen. Wer den Saft vorher abzieht, bekommt keinen Rotwein und keinen Weißwein, sondern etwas dazwischen, hellrosa und deutlich leichter. Genau dieser erste Saft wird bei uns zu Essig. Er vergärt zu Alkohol, die Essigbakterien machen daraus Essigsäure, dann folgt mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Kein Holz, weil hier nichts überdeckt werden soll. Hellrosa bleibt hellrosa, auch nach der Reifezeit. Was bei anderen Weinessigen das Fass leistet, leistet hier die Traube.

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€28,80
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Zu Blattsalaten, Käferbohnen, Chinakohl, Kartoffelsalat, Backhendlsalat und saurem Rindfleisch. Er harmoniert mit Kürbiskernöl, Olivenöl und rotem Traubenkernöl. Die knackige Säure passt gut zu panierten und zu kalten Gerichten, wo sie gegen das Fett arbeitet. Mit Kürbiskernöl ist er in der Steiermark am häufigsten im Glas.

Damit der blumige Ton bleibt. Rosé ist leicht und duftig, Holz würde ihn zudecken. Deshalb bleibt er mindestens ein Jahr im Edelstahltank, bei 6% Säure, und kommt ohne Holznote in die Flasche. Wer Fassreife sucht, greift zum Weißwein Essig oder zum Rotwein Essig.

Aus dem ersten Saft roter Trauben, der abgezogen wird, noch bevor die Trauben in die Presse gehen. Dieser Saft vergärt zu Alkohol, dann wandeln die Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure um. Danach mindestens ein Jahr Edelstahltank. Gefärbt wird nichts, die Farbe kommt von der Traube.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma, darum dunkel und nicht zu warm lagern. Ein leichter Bodensatz ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für einen naturbelassenen Essig.

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