Apfel Essig

Zu Blattsalaten, Endiviensalat, Gulaschsuppe und Tafelspitz, mit Wasser verdünnt auch zum Trinken. Er harmoniert mit Kürbiskernöl, Olivenöl und Sonnenblumenöl. Die Verbindung mit steirischem Kürbiskernöl ist die naheliegendste, im Blattsalat wie im warmen Erdäpfelsalat. Fürs Dressing zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig, dann abschmecken.

Die Reifezeit und die Konsistenz. Der Apfel Essig reift mindestens zwei Jahre im Eichenfass, bleibt hell und hat 5% Säure, er wird zum Anmachen und Würzen verwendet. Der Apfel Balsamessig reift mindestens zehn Jahre, ist dunkel, dicht und süß-säuerlich, und kommt tropfenweise zum Einsatz.

Weil er Zeit hatte. Was viele von Apfelessig kennen, ist die Schärfe. Hier stehen Frucht und Reifezeit vorne, alte Mostapfelsorten mit viel Aroma und mindestens zwei Jahre im Eichenfass. Die Säure liegt bei 5%, fruchtig statt stechend.

Mit Wasser verdünnt ja, das steht auch am Etikett. Ein Teelöffel auf ein Glas Wasser ist die übliche Art. Die Frucht der alten Mostapfelsorten bleibt dabei gut erkennbar.

Alte Mostapfelsorten aus dem Vulkanland, vor allem Maschansker, Rosenapfel und Bohnapfel. Tafeläpfel wären zu süß und zu arm an Säure. Ein Teil der Äpfel wächst in unseren eigenen Obstgärten rund um Riegersburg, geerntet wird im Oktober. Der Rest kommt aus dem Vulkanland und dem umliegenden Anbaugebiet.

Unbegrenzt, solange die Flasche verschlossen ist. Essig braucht kein Mindesthaltbarkeitsdatum, seine eigene Säure konserviert ihn. Nach dem Öffnen dunkel und nicht zu warm stellen, kühlen ist nicht nötig. Ein Bodensatz ist normal und zeigt, dass nichts nachbehandelt wurde.