• Gölles Marillen Essig in schlanker Flasche mit orangefarbenen Etiketten und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Marillen Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.

Marillen Essig

€8,60
€8,60
€34,40/l
Verkauf Ausverkauft
Gebinde: 250 ml

  • Süß-säuerlich und duftig
  • Mind. 1 Jahr Edelstahltank | 5% Säure
  • Aus vollreifen Marillen vergoren | ohne Zusatzstoffe
  • Aus der Manufaktur in Riegersburg

Eine vollreife Marille erkennt man am Duft, lange bevor man sie sieht. Genau dieser Duft ist der Grund, warum die Frucht so schwer zu erwischen ist. Zu früh gepflückt bleibt sie hart und stumm, einen Tag zu spät ist sie hin. Nur im schmalen Fenster dazwischen bringt sie mit, was hier gebraucht wird: Saft, Süße und jene lieblich-duftige Note, die man sofort wiedererkennt und die sich in keinem anderen Steinobst so findet. Als Essig, mindestens ein Jahr im Edelstahltank gereift, bleibt diese Persönlichkeit vollständig erhalten. Ohne Aromastoffe, ohne Farbstoffe, ohne Sulfite, die Marille reicht. Süß-säuerlich, intensiv aromatisch, mit einem langen fruchtigen Abgang. Aus Natur Kultur.

Blattsalate,
Karottensalat,
Meeresfrüchte,
Fischgerichte,
Currys,
Mayonnaise.

Ein erdiger Essig, der die Marille aus dem Hintergrund wirken lässt und ihr dadurch mehr Grundsätzliches gibt. In der Nase neben Steinobst etwas Sauvignon-Traube und Eierschwammerl, dazu eine dunkle, marmeladige Süße. Am Gaumen eine Säure, die mit vielem kann.

GegenstandMaterialEntsorgung
Flasche 250 mlBuntglasBuntglas
VerschlussAluminiumGelbe Tonne, Gelber Sack
Bag in Box, UmkartonKartonAltpapier
Bag in Box, BeutelKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack

»Marillen Essig bringt eine ungewohnte Fruchtigkeit in die Küche. Zu Currygerichten oder Meeresfrüchten zeigt er, was er kann.«

Alois Gölles

Das schmale Fenster der Marille

Marillen warten nicht. Zwischen fest und überreif liegen wenige Tage, und in diesen Tagen entscheidet sich, wie viel Duft am Ende in der Flasche steht. Deshalb geht die Frucht vollreif in die Presse, nicht früher. Was dabei an Handling anfällt, nehmen wir in Kauf, weil sich der Aufwand später im Aroma niederschlägt. Der Essig behält die duftige Süße der Frucht und legt eine Säure darunter, die sie trägt statt sie zu überdecken. Genau deshalb funktioniert er auch dort, wo Schärfe im Spiel ist, etwa in einem Curry.

Was wir dazu empfehlen

Gölles Kirschen Essig in hoher eckiger Flasche mit rotem Etikett und schwarzem Verschluss.

Kirschen Essig

Ab €8,60
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Gölles Kürbiskernöl in schlanker hoher Flasche mit schwarzem Verschluss und senkrechtem Etikett.

Kürbiskernöl

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Gölles Spargel Essig in hoher Glasflasche mit hellem Etikett und schwarzer Schrift.

Spargel Essig

Ab €10,90
Ab €10,90
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Gölles Quitten Essig in hoher eckiger Flasche mit gelben Etiketten und schwarzem Verschluss.

Quitten Essig

Ab €8,60
Ab €8,60
€34,40/l
Schwarzer Gölles 2er Karton für Essig mit Produktnamen außen und Illustrationen innen.

2er Karton Essig

€6,50
€6,50

Marillen Essig passt zu Karottensalat, Meeresfrüchten und Fischgerichten, er kommt auch mit Currys oder Kardamom gut zurecht. In einer Mayonnaise ersetzt er die Zitrone. Wer eine dunkle, herbe Frucht für Wild und Rotkraut sucht, greift zu unserem Zwetschken Essig.

Süß-säuerlich. Die Süße kommt aus der vollreifen Frucht, nicht aus zugesetztem Zucker, die Säure liegt bei 5 Prozent wie bei unseren anderen Sortenessigen. Im Dressing braucht es deshalb meist weniger Öl als gewohnt, weil die Frucht selbst schon abrundet.

Aus vollreifen Marillen. Sie werden gepresst, der Saft wird vergoren, danach reift der Essig mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Stahl statt Fass, weil das duftige Aroma der Frucht hier die Hauptsache ist und Holz es überlagern würde.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.

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