• Gölles XA Apfel Balsamessig in eckiger Flasche im Holzständer mit Porzellanlöffel, Pipette und Schachtel.
  • Hand hält Gölles XA Apfel Balsamessig vor Holzfässern.

XA Apfel Balsamessig

€89,90
€89,90
€0,90/l
Verkauf Ausverkauft
Gebinde: 100 ml

  • Dicht, süß, vielschichtig
  • Über 20 Jahre Batteria-Reifung | 5% Säure
  • 100% aus steirischem Apfelmost, ohne Zusatzstoffe
  • Aus Riegersburg im Steirischen Vulkanland

Zwanzig Jahre für hundert Milliliter.
Am Anfang steht derselbe Most wie beim Apfel Balsamessig. Steirische Mostapfelsorten, eingekocht, vergoren. Danach beginnt ein anderer Weg. Der Essig durchläuft die Batteria, sieben Holzfässer, jedes kleiner als das vorige, aus Eiche, Kastanie, Akazie und Kirsche. Jedes Holz gibt etwas dazu, jedes Jahr verdunstet ein Teil des Wassers. Aus Obst Balsam.
Was am Schluss übrig bleibt, ist ein kleines Fässchen. Dicht, süß, vielschichtig, mit 5% Säure, die man nicht mehr als Säure wahrnimmt, sondern als Halt. Zwei Jahrzehnte lassen sich nicht abkürzen, und man schmeckt, dass es niemand versucht hat. Aus Zeit Geschmack.
Er wird tropfenweise verwendet, oder pur aus dem Löffel. Beides ist richtig. Jede Flasche ist handnummeriert.

Erdbeeren,
Himbeeren,
gereifter Hartkäse,
Vanilleeis,
pur aus dem Löffel.

In der Nase ein Wettstreit zwischen reifen Äpfeln und zurückhaltend getoastetem Barriquefass, dazu Lorbeer, geschmolzene Bitterschokolade und der Hauch eines Gewölbekellers. Am Gaumen ruhig und elegant, mit einer Länge, die nicht abreißt.

Nährwertangabenper 100 ml
Energie1123 kJ / 268 kcal
Fett0 g
davon gesättigte Fettsäuren0 g
Kohlenhydrate67 g
davon Zucker65 g
Eiweiß0 g
Salz0 g
GegenstandMaterialEntsorgung
FlascheGlasWeißglas
VerschlussKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack
KorkenKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack
LöffelKeramikRestmüll
PipetteGlasWeißglas
SockelHolzRestmüll, Sammelstelle
VerpackungPapierAltpapier

»Der XA Apfel Balsamessig ist mein ganzer Stolz. Zwanzig Jahre Geduld für ein paar Tropfen – das ist es wert.«

Alois Gölles

XA Apfel Balsamessig reift in der Batteria

Sieben Fässer, jedes kleiner als das vorige, aus vier Holzarten. Der Essig wandert über die Jahre von einem ins nächste. Eiche gibt Tannin und Holznote, Kastanie Volumen, Akazie hellere Töne, Kirsche Süße. Zugleich verdunstet Wasser durch die Poren des Holzes, Jahr für Jahr. Was bleibt, ist weniger, aber dichter. Am Ende der Reihe steht ein kleines Fässchen, und daraus wird abgefüllt. Nachfüllen kann man nicht, beschleunigen auch nicht. Wer eine Batteria ansetzt, entscheidet für die nächste Generation mit, nicht für das laufende Geschäftsjahr. Genau deshalb gibt es davon so wenig.

Die Erfindung von 1984

Alois Gölles hat 1984 den ersten Apfel Balsamessig der Welt gemacht. Die Frage davor war einfach: Warum nicht gutes Obst für besseren Essig? Rund fünfzehn Jahre lang war er damit allein am Markt. Der XA ist die älteste Stufe dieser Idee, die Fässer dafür wurden vor über zwanzig Jahren angesetzt, als noch niemand wusste, ob es dafür einen Markt gibt. Wer heute davon kostet, kostet eine Entscheidung, die vor zwei Jahrzehnten getroffen wurde. Der Apfel Balsamessig steht seither im Sortiment, der XA daneben als seine älteste Ausbaustufe.

Was wir dazu empfehlen

Gölles Apfel Balsamessig in schlanker Flasche mit schwarzem Verschluss und Eichenfass-Etikett.

Apfel Balsamessig

Ab €12,80
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Gölles Olivenöl aus Andalusien in hoher Flasche mit grünem Etikett und schwarzem Verschluss.

Olivenöl

Ab €10,90
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Gölles Wein Balsamessig in hoher dunkler Flasche mit Fass-Symbol am Etikett.

Wein Balsamessig

Ab €12,80
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Gölles Birnen Balsamessig in schlanker Flasche mit hellgrünem Etikett und Fass-Symbol.

Birnen Balsamessig

Ab €11,40
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Gölles Duo Balsam: zwei Flaschen Balsamessig neben schwarzer Geschenkbox.

Duo Balsam

€36,10
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Für Erdbeeren, Himbeeren, gereiften Käse und Vanilleeis, und pur aus dem Löffel. Er wird nicht angemacht und nicht mit Öl gemischt, sondern tropfenweise auf das fertige Gericht gegeben. Zwei bis drei Tropfen reichen für einen Teller. Die Pipette dafür steckt im Holzsockel der Verpackung.

Die Reifezeit und das Verfahren. Der Apfel Balsamessig reift mindestens zehn Jahre in Eichenfässern. Der XA durchläuft über zwanzig Jahre die Batteria, sieben immer kleinere Fässer aus vier Holzarten. Dadurch wird er dichter und vielschichtiger, und es bleibt deutlich weniger davon übrig.

Eine Reihe von Fässern, in der der Essig über die Jahre nach unten wandert, immer in ein kleineres Fass. Bei uns sind es sieben, aus Eiche, Kastanie, Akazie und Kirsche. Jedes Holz bringt eigene Töne mit, und weil Wasser verdunstet, wird der Inhalt mit jedem Jahr dichter.

Praktisch unbegrenzt. Essig ist durch seine eigene Säure haltbar und braucht kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Dunkel und nicht zu warm stellen, der Kühlschrank ist nicht nötig. Der Verschluss darf fest sitzen, damit nichts austrocknet. Ein dicht gewordener Rand am Flaschenhals ist normal und kein Zeichen für ein Problem.

Nein. Aceto Balsamico kommt aus Traubenmost, der XA aus Apfelmost. Auch das Verfahren ist ein eigenes, über zwanzig Jahre in einer Batteria aus vier Holzarten. Alois Gölles hat den Apfel Balsamessig 1984 erfunden, den XA gibt es als seine älteste Stufe.

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Unsere Flaschen reisen versichert in zugelassenen Weinlogistik-Kartons.
Füllmaterial und Schachteln sind kompostierbar oder als Altpapier entsorgbar.

Bezahlen kannst du per Kreditkarte (Visa, MasterCard, American Express), Sofortüberweisung oder PayPal. Alle Preise inkl. MwSt.

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