Tomaten Essig

Tomaten Essig passt zu Tomatensalat, Rucola und Guacamole, er rundet Tomatensaucen ab und gehört in jede ernst gemeinte Bloody Mary. Mit unserem Olivenöl ergibt er ein Dressing, das ohne weitere Zutaten auskommt. Für kräftige mediterrane Gerichte greift man zum Rotwein Essig.

Ja, deutlich. Er riecht nach reifen Stieltomaten und schmeckt fruchtig, dabei bleibt die Säure weich statt spitz. Er bringt eine eigene Würze mit, die man in Saucen und Suppen nicht mehr nachlegen muss, und übernimmt damit zwei Aufgaben auf einmal.

Aus sonnengereiften Tomaten. Sonst nichts. Sie werden gepresst, der Saft wird vergoren, danach reift der Essig mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Stahl statt Holz, weil die Frucht hier im Vordergrund bleiben soll und kein Tannin dazukommen darf, das die Tomatennote überlagert.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.