Kreativessige von Gölles

Kreativessige sind die Sorten außerhalb des Standards: Spargel, Tomate, Bier, Hirschbirne, Zwetschke, Quitte, Marille, Kirsche, Himbeere und Balsam Zitron. Alle außer Balsam Zitron werden gepresst, vergoren und reifen mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Sie haben 5% Säure und kommen ohne Aromastoffe, Farbstoffe und Zuckerzusatz aus.

Die Klassiker sind die vier Basissorten für die tägliche Küche: Apfel, Weißwein, Rotwein und Roséwein. Die Kreativen setzen dort an, wo der Rohstoff ungewöhnlich wird. Sie ersetzen den Grundessig nicht, sie kommen dann dazu, wenn ein Gericht eine bestimmte Note braucht.

Weil Holz eigene Töne dazulegt. Ein Eichenfass bringt Vanille, Röstnoten und Tannin, und die würden den Spargel oder das Malz im Bieressig überdecken. Der Edelstahltank gibt nichts ab und nimmt nichts weg. Für Holz haben wir die Balsamessige, dort ist genau das erwünscht.

Nein. Die Süße stammt aus der Frucht. Zugesetzt werden weder Zucker noch Aromastoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.

Nein, mit einer Ausnahme. Essig schützt sich durch seine eigene Säure und ist gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. Verschlossen hält er unbegrenzt. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Die Ausnahme ist Balsam Zitron: Er gilt rechtlich als Würze und trägt deshalb ein Mindesthaltbarkeitsdatum.

Ein Teelöffel auf ein Glas Wasser, das ist die übliche Art. Balsam Zitron ist ausdrücklich auch zum Trinken gemacht, er ist milder angelegt, weil der Balsamweinessig die Säure abfängt.

Der Himbeer Essig, weil er das liefert, was man von einem Fruchtessig erwartet, nur deutlicher. Wer es ungewohnter mag, nimmt den Quitten Essig, er ersetzt frische Zitrone. Beide gibt es in mehreren Flaschengrößen.

Über gekochten Spargel, zu Eierspeisen und in hellen Saucen. Er riecht und schmeckt nach Spargel, nicht nach Obst und nicht nach Wein, und seine Säure bleibt mild, damit sie den Rohstoff nicht übertönt.