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Fassgereifte Brände

Mindestens acht Jahre im Eichenfass. In dieser Zeit passiert wenig, und genau das ist die Arbeit.

8 Produkte
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Gölles Zwetschkenbrand Alte Zwetschke in schlanker Glasflasche mit Schildetikett und goldener Schrift.

Zwetschkenbrand "Alte Zwetschke"

Ab €10,90
Ab €10,90
€127,14/l
Gölles Apfelbrand Alter Apfel in hoher, schlanker Glasflasche mit spitz zulaufendem Etikett.

Apfelbrand Alter Apfel

Ab €8,50
Ab €8,50
€99,71/l
Gölles Birnenbrand Alte Williams, goldfarben, in schmaler Flasche mit dunkelgrünem Etikett und gelber Kapsel.

Birnenbrand "Alte Williams"

€54,90
€54,90
€156,86/l
Gölles Marillenbrand Alte Marille, im Eichenfass gereift, in schlanker Glasflasche mit goldfarbenem Inhalt.

Marillenbrand "Alte Marille"

€58,50
€58,50
€167,14/l
Gölles Kirschenbrand Alte Herzkirsche in hoher, schmaler Glasflasche mit rotem Etikett.

Kirschenbrand "Alte Herzkirsche"

€54,90
€54,90
€15,69/100ml
Gölles Fassstärke Alte Zwetschke, bernsteinfarben, in schlanker Flasche mit braunem Etikett und Anhänger.

Fassstärke: "Alte Zwetschke"

€62,90
€62,90
€179,71/l
Gölles Fassstärke Alter Apfel, goldgelb, in schmaler Glasflasche mit beigem Etikett.

Fassstärke: "Alter Apfel"

€47,90
€47,90
€136,86/l
Gölles Fassstärke Alter Pfirsich in schlanker Flasche mit goldenem Etikett, oranger Kapsel und Anhänger mit 60,2% vol.

Fassstärke: "Alter Pfirsich"

€64,90
€64,90
€185,43/l

Was acht Jahre mit einem Brand machen

Eingelagert wird mit rund 70 Prozent, abgefüllt mit 40. Über die Jahre gibt das Holz Toast, Karamell und einen Hauch Vanille dazu, die Farbe wird bernsteinfarben. Was dabei verdunstet, bekommt niemand zurück.

Wir kaufen sie neu und belegen sie zwei bis drei Mal mit Brand. Ein gutes Fass gibt mehr als eine Füllung her, nur wird es mit jeder Belegung leiser. Danach hat es hier noch nicht ausgedient: Es geht an den Essig und arbeitet dort weiter.

Bei den drei Fassstärken wird nach der Lagerung nichts verdünnt. Was aus dem Fass kommt, geht in die Flasche, mit über 60 Prozent. Dichter geht es nicht.

Das Holz redet mit, bestimmt aber nicht.

Bei den meisten fassgelagerten Bränden ist nach ein paar Jahren vom Primäraroma wenig übrig, dann schmeckt man vor allem Holz. Bei der Alten Williams riecht man nach acht Jahren immer noch die Birne. Bei der Alten Herzkirsche führt das Fass in der Nase und die Kirsche im Mund.

Das geht nur, wenn nicht jeder Brand ins Fass darf. Die Marille ist zart, das Holz ist laut, und meistens gewinnt das Holz. Deshalb nehmen wir nur einen Teil, der Rest bleibt klar.

Wie wir brennen

Häufige Fragen zum fassgereiften Edelbrand

Mindestens acht Jahre im Eichenfass. Die XA Raritäten liegen deutlich länger, zwei Jahrzehnte und mehr.

Hochprozentig löst das Holz mehr Aromen. Erst vor dem Abfüllen wird mit weichem Quellwasser auf Trinkstärke eingestellt.

Nach zwei bis drei Belegungen mit Brand gehen sie an den Essig und werden dort weiterverwendet.

Der Brand wird ohne Verdünnung abgefüllt, so wie er aus dem Fass kommt. Bei den drei Fassstärken sind das über 60 Prozent.

Ja. Das Fass legt Vanille, Toast und Farbe darüber, die Sorte bleibt aber erkennbar. Genau deshalb kommt nicht jeder Brand ins Fass.

Die Alte Zwetschke. Sie ist milder, als die acht Jahre vermuten lassen, und passt gut ans Ende eines langen Essens.

Klar

Ein bis zwei Jahre im Glasballon, wasserhell. Die Frucht steht im Vordergrund.

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XA Raritäten

Jahrgänge von 1995 bis 2003. Seit zwei Jahrzehnte und mehr gereift.

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Bitter | Likör | Wermut

Kein reiner Brand. Hier kommen Früchte, grüne Walnüsse oder Wermutkraut dazu.

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