Weißer Balsamessig

Zu allen Salaten, Dressings und Marinaden, und er verträgt sich mit jedem Öl im Regal. Weil er hell bleibt, färbt er nichts ein. Wer dagegen eine dunkle, dichte Süße für Steak oder Vanilleeis sucht, greift zum Apfel Balsamessig.

Weil Holz Farbe und Tannin abgibt. Dieser Essig soll hell und frisch bleiben, deshalb lagert er mindestens ein Jahr im Edelstahltank. So bleibt die Frucht vorne und die Farbe klar.

Wer ihn zum ersten Mal probiert, nimmt 250 ml. Wer regelmäßig damit kocht, greift zur 500-ml-Flasche. Dazu die 125-ml-Sprühflasche für den feinen Nebel über den Salat und 5 Liter für Vielnutzer und Gastronomie.

Weißweinessig und konzentrierter Traubensaft. Der Weißwein wird zu Essig vergoren und anschließend mit eingedicktem Traubensaft verfeinert. Daraus entsteht das süß-säuerliche Spiel, für das er bekannt ist.

Nein. Er bleibt hell, weil er im Edelstahltank und nicht im Eichenfass lagert. Spargel, Fisch, heller Fond oder ein Mozzarella behalten damit ihre Farbe. Haltbar ist er in der verschlossenen Flasche unbegrenzt, seine eigene Säure konserviert ihn.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma, darum dunkel und nicht zu warm lagern. Ein leichter Bodensatz ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für einen naturbelassenen Essig.