• Gölles Zwetschken Essig in hoher eckiger Flasche mit violettem Etikett und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Zwetschken Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.
  • Hand mit rot lackierten Nägeln hält Gölles Zwetschken Essig vor schwarzem Hintergrund.

Zwetschken Essig

€8,60
€8,60
€34,40/l
Verkauf Ausverkauft
Gebinde: 250 ml

  • Lebhaft, feinherb, dunkle Fruchttiefe
  • Mind. 1 Jahr Edelstahltank | 5% Säure
  • Aus Hauszwetschken vergoren | ohne Zusatzstoffe
  • Aus der Manufaktur in Riegersburg

Hauszwetschke, nicht Pflaume. Der Unterschied liegt im Geschmack, nicht im Namen. Die Hauszwetschke ist kleiner, fester und deutlich herber als das, was im Handel meist unter Pflaume läuft. Sie wächst in heimischen Obstgärten, trägt spät im Jahr und bringt genau die Gerbstoffe mit, die einem Fruchtessig Struktur geben, statt ihn bei bloßer Süße zu belassen. Wir warten, bis sie wirklich reif ist, weil das dunkle Aroma erst dann da ist und eine früh geerntete Zwetschke im Fruchtessig blass bleibt, egal wie lange sie danach im Tank liegt. Nach mindestens einem Jahr im Edelstahltank haben wir eine lebhafte, feinherbe Säure, dazu volles Zwetschkenaroma und eine dunkle Fruchttiefe. Zugesetzt wird nichts, auch kein Zucker. Was süß schmeckt, kommt aus der Frucht. Filigran und trotzdem ausdrucksstark. Aus Langeweile Vielfalt.

Bittersalate,
Rote Rüben,
Rotkraut,
Coq au Vin,
dunkle Saucen.

Ein Fruchtessig, der auf der Säure liegt und die helle Zwetschke trägt, nicht die überreife dunkle. In der Nase neben der Hauszwetschke ein deutlicher Zug rote und weiße Rüben, dazu Hokkaido-Kürbis, Kohlrabi und ein wenig Karfiol. Ein erstaunlicher Allrounder.

GegenstandMaterialEntsorgung
Flasche 250 mlBuntglasBuntglas
VerschlussAluminiumGelbe Tonne, Gelber Sack
Bag in Box, UmkartonKartonAltpapier
Bag in Box, BeutelKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack

»Zwetschken Essig verwende ich besonders gern zu Rotkraut oder zu roten Rüben. So kommt seine feinherbe Frucht besonders gut zur Geltung.«

Herta Gölles

Was die Hauszwetschke mitbringt

Tafelobst ist auf Süße gezüchtet. Die Hauszwetschke ist das nicht, sie ist kleiner, fester und trägt mehr Gerbstoff, und deshalb schmeckt sie roh sperriger als eine Pflaume aus dem Regal. Für einen Essig ist genau das der Vorteil. Gerbstoff gibt Struktur, ohne Struktur bleibt ein Fruchtessig süß und flach. Was hier vergärt, hat Kanten, die sich bis in die Flasche halten. Deshalb steht dieser Essig zu Wild, Rotkraut und dunklen Saucen, wo ein milder Fruchtessig untergehen würde, und deshalb verträgt er auch Gerichte mit viel Fett.

Was wir dazu empfehlen

Gölles Kirschen Essig in hoher eckiger Flasche mit rotem Etikett und schwarzem Verschluss.

Kirschen Essig

Ab €8,60
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€34,40/l
Gölles Kürbiskernöl in schlanker hoher Flasche mit schwarzem Verschluss und senkrechtem Etikett.

Kürbiskernöl

Ab €10,90
Ab €10,90
€59,60/l
Gölles Marillen Essig in schlanker Flasche mit orangefarbenen Etiketten und schwarzem Verschluss.

Marillen Essig

Ab €8,60
Ab €8,60
€34,40/l
Gölles Birnen Essig in schlanker Flasche mit grünem Etikett und schwarzem Verschluss.

Birnen Essig

Ab €7,40
Ab €7,40
€29,60/l
Schwarzer Gölles 2er Karton für Essig mit Produktnamen außen und Illustrationen innen.

2er Karton Essig

€6,50
€6,50

Zwetschken Essig passt zu Bittersalaten, Roten Rüben oder Rotkraut, er trägt dunkle Saucen und steht gut zu Wild, Ente, Gans. Auch in exotischen Gerichten kommt er zurecht. Wer eine hellere, frische Frucht sucht, greift zu unserem Himbeer Essig.

Botanisch verwandt, im Geschmack aber nicht dasselbe. Die Hauszwetschke ist kleiner, fester und herber, sie löst sich leichter vom Kern und bringt mehr Gerbstoff mit. Genau der macht den Unterschied im Essig, weil er für Struktur sorgt statt für bloße Süße.

Aus Hauszwetschken aus heimischen Obstgärten rund um Riegersburg. Sie werden gepresst, der Saft wird vergoren, danach reift der Essig mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Kein Fass, weil die Frucht schon von sich aus genug Gerbstoff mitbringt und zusätzliches Tannin zu viel wäre.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.

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Unsere Flaschen reisen versichert in zugelassenen Weinlogistik-Kartons.
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