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Balsamic vinegar from Riegersburg

From fruit to balsam – Only whole fruits, harvested ripe, hand-sorted. Pressed, reduced, fermented. Then nothing happens for a long time, and that is exactly the point. Four, ten, twenty years in oak barrels.

5 products
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Gölles Apfel Balsamessig in schlanker Flasche mit schwarzem Verschluss und Eichenfass-Etikett.

Apple Balsamic Vinegar

From €12,80
From €12,80
€74,80/L
Gölles Weißer Balsamessig in Flasche mit beigen Etiketten und schwarzem Verschluss.

White Balsamic Vinegar

From €10,90
From €10,90
€28,40/L
Gölles Birnen Balsamessig in schlanker Flasche mit hellgrünem Etikett und Fass-Symbol.

Pear Balsamic Vinegar

From €11,40
From €11,40
€59,60/L
Gölles XA Apfel Balsamessig in eckiger Flasche im Holzständer mit Porzellanlöffel, Pipette und Schachtel.

XA Apple Balsamic Vinegar

€89,90
€89,90
€0,90/L
Gift sets
Gölles Wein Balsamessig in hoher dunkler Flasche mit Fass-Symbol am Etikett.

Wine Balsamic Vinegar

From €12,80
From €12,80
€77,60/L

The difference is made in the oak barrel. Each variety for as long as it needs. The wood works with it until all sharpness is gone, leaving only depth.

The Gölles Method

The raw material itself is fermented. Ripe fruit—or grapes for balsamic vinegar—and nothing else. We press the fruit and reduce the juice until it is thick; then the yeasts turn the fruit sugar into alcohol, and the acetic acid bacteria turn that into acid. No flavorings, no colorings, no sulfites, no concentrate. The sweetness comes from the fruit; none is added. And no sulfur: the bacteria do not tolerate it at all. What they need is warmth, oxygen, and constant monitoring.

The original

Alois Gölles was in Modena in 1982 and wanted to know why some vinegars were milder. Back in Styria, he reframed the question. He lived in apple country, and the raw material was right on his doorstep. In 1984, the first apple balsamic vinegar in the world was sitting in his cellar.

Years in the cask

The fruit needs its summer, the barrel its rest, and the vinegar its years. Water evaporates through the wood; what remains becomes more concentrated. At the same time, the wood gives up what it has: vanilla, roasted notes, tannin. The pear remains for at least four years, the apple for at least ten, and the XA for over twenty in seven ever-smaller barrels. We have around 1,500 oak barrels in the cellar for this purpose.
How Our Vinegar Matures

The Gölles Method

The raw material itself is fermented. Ripe fruit—or grapes for balsamic vinegar—and nothing else. We press the fruit and reduce the juice until it is thick; then the yeasts turn the fruit sugar into alcohol, and the acetic acid bacteria turn that into acid. No flavorings, no colorings, no sulfites, no concentrate. The sweetness comes from the fruit; none is added. And no sulfur: the bacteria do not tolerate it at all. What they need is warmth, oxygen, and constant monitoring.

The original

Alois Gölles was in Modena in 1982 and wanted to know why some vinegars were milder. Back in Styria, he reframed the question. He lived in apple country, and the raw material was right on his doorstep. In 1984, the first apple balsamic vinegar in the world was sitting in his cellar.

Years in the cask

The fruit needs its summer, the barrel its rest, and the vinegar its years. Water evaporates through the wood; what remains becomes more concentrated. At the same time, the wood gives up what it has: vanilla, roasted notes, tannin. The pear remains for at least four years, the apple for at least ten, and the XA for over twenty in seven ever-smaller barrels. We have around 1,500 oak barrels in the cellar for this purpose.
How Our Vinegar Matures

Maturation

Acid

Character

Perfect for
Apple Balsamic Vinegar
Yes
at least 10 years in oak casks 5% dark, pleasantly sweet, balanced Leaf lettuce, mozzarella, steak, vanilla ice cream, balsamic butter.
White Balsamic Vinegar
White Balsamic Vinegar
1 Year Steel Tank 6% bright, fresh, sweet-sour All salads, all dressings, all marinades, all oils. All of them.
Pear Balsamic Vinegar
Yes
at least 4 years in oak barrels 5% fruity, harmonious Leaf salads, fresh sheep's cheese, fried onions, desserts, barbecue sauce.
Wine Balsamic Vinegar
Yes
min. 8 years oak barrel 6% multi-layered, well-rounded acidity Leaf salads, cheese, fried potatoes, barbecue sauces, Béarnaise sauce.
XA Apple Balsamic Vinegar
Yes
over 20 years, seven wooden barrels 5% dense, complex, sweet Vanilla ice cream, strawberries, aged hard cheese, plain

Balsamic vinegar is added at the end.

Not in the pan, not in boiling water, but over the finished dish. Heat takes away exactly what it spent years in the barrel to achieve.

The white balsamic vinegar is an all-rounder, light and fresh; it pairs well with any leafy salad and any oil. The apple balsamic vinegar is the dark version, denser, with more depth.

A few drops of wine balsamic vinegar on aged hard cheese. For fresh sheep's milk cheese, the pear balsamic vinegar works better, as it adds fruitiness instead of weight.

Apple balsamic vinegar for steak, wine balsamic vinegar for barbecue sauce or over fried potatoes. Both hold their own against intense roasted aromas.

It sounds unusual, but it is the quickest way to understand balsamic vinegar: a few drops of XA apple balsamic vinegar over vanilla ice cream or strawberries. The acidity enhances the sweetness instead of masking it.

Wine balsamic vinegar and XA apple balsamic vinegar are spoonable. Over pecorino, or simply on their own.

is the application that surprises the most: apple balsamic vinegar stirred into soft butter, served with bread.

Frequently Asked Questions about Balsamic Vinegar

Balsamessig ist Essig aus eingekochtem Fruchtsaft. Der Saft wird vor der Gärung konzentriert, danach vergoren und jahrelang im Holzfass gelagert. Das Ergebnis ist dunkler, dichter und süßer als gewöhnlicher Essig. Dosiert wird tropfenweise, meist zum Schluss über das fertige Gericht.

Die Frucht und die Zeit. Aceto Balsamico wird aus Trauben gemacht, wir arbeiten seit 1984 auch mit Äpfeln und Birnen. Bei uns kommt die Farbe aus den Jahren im Eichenfass, Zusatzstoffe verwenden wir keine. Der Begriff Balsamico selbst ist rechtlich nicht geschützt, die Spannweite am Markt entsprechend groß.

Nein. Die Süße stammt ausschließlich aus der Frucht, der Balsamessig enthält von Natur aus Zucker. Sie entsteht beim Einkochen des Saftes, der dabei deutlich reduziert wird, und verdichtet sich weiter, während im Fass Wasser verdunstet. Zugesetzt werden weder Zucker noch Aromastoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.

Der Weiße Balsamessig passt zu Pasta, Blattsalaten und hellen Saucen. Der Apfel Balsamessig ist das Original, dunkel, mindestens zehn Jahre im Eichenfass, gut zu Käse, Steak und Tomaten. Beide gibt es in der 125-ml-Flasche zum Ausprobieren.

Der Birnen Balsamessig mindestens vier Jahre, der Wein Balsamessig mindestens acht, der Apfel Balsamessig mindestens zehn Jahre im Eichenfass. Der Weiße Balsamessig reift mindestens ein Jahr im Stahltank. Die Rarität XA liegt über zwanzig Jahre in immer kleiner werdenden Fässern.

Nein. Auch Balsamessig schützt sich durch seine eigene Säure und ist gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. Verschlossen hält er unbegrenzt, nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Dunkel und nicht zu warm gelagert, bleibt sein Aroma am längsten erhalten. Ein leichter Bodensatz ist ein Zeichen für Naturbelassenheit.

Der Wein Balsamessig lässt sich pur löffeln oder über Pecorino träufeln, der XA Apfel Balsamessig ebenso. Zum Verdünnen eignen sich unsere Fruchtessige, etwa Apfel, Quitte, Himbeer oder Birne, ein Teelöffel auf ein Glas Wasser. Balsam Zitron ist ausdrücklich auch zum Trinken gemacht.

XA steht für Extra Alt. Diese Essige durchlaufen über zwanzig Jahre sieben immer kleiner werdende Fässer aus Eiche, Kastanie, Akazie und Kirsche. Mit jedem Jahr verdunstet Wasser, übrig bleibt eine dichte Essenz in der 100-ml-Flasche.

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