Fine vinegar made from whole fruits

The world's first apple balsamic vinegar was created in Riegersburg in 1984. Ever since, the rule has been: no concentrate, no shortcuts, and time spent in around 1,400 oak barrels.
19 products
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Gölles Apfel Balsamessig in schlanker Flasche mit schwarzem Verschluss und Eichenfass-Etikett.

Apple Balsamic Vinegar

From €12,80
From €12,80
€74,80/L
Gölles Weißer Balsamessig in Flasche mit beigen Etiketten und schwarzem Verschluss.

White Balsamic Vinegar

From €10,90
From €10,90
€28,40/L
Gölles Birnen Balsamessig in schlanker Flasche mit hellgrünem Etikett und Fass-Symbol.

Pear Balsamic Vinegar

From €11,40
From €11,40
€59,60/L
Gölles XA Apfel Balsamessig in eckiger Flasche im Holzständer mit Porzellanlöffel, Pipette und Schachtel.

XA Apple Balsamic Vinegar

€89,90
€89,90
€0,90/L
Gift sets
Gölles Tomaten Essig in hoher eckiger Flasche mit orangefarbenem Etikett und schwarzem Verschluss.

Tomato Vinegar

From €10,90
From €10,90
€43,60/L
Gölles Balsam Zitron in schlanker Flasche mit zitronengelbem Etikett und schwarzem Verschluss.

Lemon Balm

From €10,90
From €10,90
€43,60/L
Gölles Himbeer Essig in schlanker eckiger Flasche mit rosa Etikett und schwarzem Verschluss.

Raspberry Vinegar

From €11,40
From €11,40
€51,20/L
Gölles Wein Balsamessig in hoher dunkler Flasche mit Fass-Symbol am Etikett.

Wine Balsamic Vinegar

From €12,80
From €12,80
€77,60/L
Gölles Apfel Essig in hoher Glasflasche mit rosa Etikett und schwarzem Verschluss.

Apple Cider Vinegar

From €7,40
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€29,60/L
Gölles Bier Essig in hoher dunkler Flasche mit gelben Etiketten vor weißem Hintergrund.

Beer vinegar

From €7,40
From €7,40
€29,60/L
Oils | Vinegar jellies
Gölles Zwetschken Essig in hoher eckiger Flasche mit violettem Etikett und schwarzem Verschluss.

Plum Vinegar

From €8,60
From €8,60
€34,40/L
Gölles Weißwein Essig in hoher eckiger Flasche mit beigen Etiketten und schwarzem Verschluss.

White wine vinegar

From €8,20
From €8,20
€16,40/L
Gölles Spargel Essig in hoher Glasflasche mit hellem Etikett und schwarzer Schrift.

Asparagus Vinegar

From €10,90
From €10,90
€43,60/L
Gölles Quitten Essig in hoher eckiger Flasche mit gelben Etiketten und schwarzem Verschluss.

Quince Vinegar

From €8,60
From €8,60
€34,40/L
Gölles Marillen Essig in schlanker Flasche mit orangefarbenen Etiketten und schwarzem Verschluss.

Apricot Vinegar

From €8,60
From €8,60
€34,40/L
Gölles Kirschen Essig in hoher eckiger Flasche mit rotem Etikett und schwarzem Verschluss.

Cherry Vinegar

From €8,60
From €8,60
€34,40/L
Due to time
taste.
Gölles Birnen Essig in schlanker Flasche mit grünem Etikett und schwarzem Verschluss.

Pear Vinegar

From €7,40
From €7,40
€29,60/L
Gölles Rotwein Essig in eckiger Flasche mit pinkfarbenem Etikett und schwarzem Verschluss.

Red Wine Vinegar

From €8,20
From €8,20
€16,40/L
Gölles Roséwein Essig in hoher Flasche mit rosa Etiketten und schwarzem Verschluss.

Rosé Wine Vinegar

From €7,40
From €7,40
€29,60/L

Which vinegar for what

Three lines, three tasks. Which one is next is decided by the court.

The classics. White wine vinegar goes well with almost everything, from leafy salads to coleslaw to French dressing. Apple vinegar, when you prefer something fruitier, and for pumpkin seed oil. Both are aged for at least two years in oak barrels, which is why their five to six percent acidity is mellow rather than sharp. Cooking with them is no problem at all.

The creatives. Quince vinegar replaces fresh lemon, asparagus vinegar goes over asparagus, beer vinegar brings malt instead of fruit. They don't replace the base vinegar; they are added to it. One year in stainless steel tanks so that none of the raw material is lost. Balsam Zitron is the exception in this line; we expressly made it for drinking as well.

Balsamic vinegars. For the apple, pear, and wine varieties, we reduce the juice before fermentation, then let it age in barrels for years. A few drops on salad, cheese, steak, or vanilla ice cream. Do not put them in the pan; heat takes away exactly what they spent so long maturing for.

What we do differently.

Whole, ripe-harvested fruits go into the press—no concentrate. After that, yeasts turn the fruit sugar into alcohol, and acetic acid bacteria transform the alcohol into acid. They require warmth, oxygen, and constant monitoring. We add nothing. No flavorings, no colorings, no sugar.

What happens next is determined by the raw material. Around 1,400 oak barrels lie in the largest vinegar cellar in Austria, and what goes in stays for years. In 1984, the world's first apple balsamic vinegar stood there. Alois Gölles had been to Modena two years earlier: "I was interested in why there are vinegars that are milder." Back in Styria, he asked the question differently. He lived in apple country.

The XA Apple Balsamic Vinegar shows just how far this goes. Over twenty years, seven progressively smaller barrels made of oak, chestnut, acacia, cherry, and ash. What remains in the end fits into a 100-ml bottle.

How Our Vinegar Matures
How we work

Frequently asked questions about our vinegars

Neunzehn Sorten in drei Linien. Die Klassiker sind die vier Basissorten Apfel, Weißwein, Rotwein und Rosé. Die Kreativen sind zehn ungewöhnliche Sorten von Himbeere bis Bier. Die Balsamessige sind fünf dichte, meist dunkle Essige, vier davon aus eingekochtem Fruchtsaft, dazu die Rarität XA.

Vor allem das Einkochen. Beim Balsamessig kochen wir den Saft vor der Gärung ein, danach reift er Jahre im Eichenfass, und was herauskommt, ist dicht und süß. Die Klassiker reifen mindestens zwei Jahre im Fass und bleiben Gebrauchsessige, nur der Roséwein liegt im Edelstahltank. Die Kreativen reifen mindestens ein Jahr im Edelstahltank, ohne Holz, damit der Rohstoff im Vordergrund bleibt.

Aus ganzen Früchten, reif geerntet und gepresst. Beim Weinessig aus Trauben, beim Spargelessig aus Spargel, beim Bieressig aus gemälztem und gehopftem Bier. Konzentrate, Aromastoffe, Farbstoffe und Zuckerzusatz kommen nicht vor.

In zwei Schritten. Zuerst machen die Hefen aus dem Fruchtzucker Alkohol, dann verwandeln die Essigbakterien den Alkohol in Säure. Die Bakterien brauchen Wärme, Sauerstoff und ständige Kontrolle, und sie vertragen keinen Schwefel. Danach folgt die Reifung, je nach Sorte mindestens ein Jahr im Stahltank oder viele Jahre im Eichenfass.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. Verschlossen hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht, mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma. Ein leichter Bodensatz ist ein Zeichen für Naturbelassenheit. Die Ausnahme ist Balsam Zitron: Er gilt rechtlich als Würze und trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum.

Der Weiße Balsamessig: hell, frisch, zu jedem Salat. Wer lieber klassisch anfängt, nimmt den Weißwein Essig. Wer die Manufaktur kennenlernen will, nimmt den Apfel Balsamessig, 1984 als erster seiner Art erfunden.

Mit Wasser verdünnt ja, ein Teelöffel auf ein Glas. Balsam Zitron ist ausdrücklich auch zum Trinken gemacht, weil der Balsamweinessig die Säure abfängt. Wein Balsamessig und XA lassen sich pur löffeln.

Wir sind Essigmacher und sprechen über Geschmack, nicht über Wirkung. Was wir sagen können: was drin ist. Ganze Früchte, kein Konzentrat, keine Aromastoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel. Und Essig ist seit Jahrtausenden in vielen Küchen zuhause.

XA steht für Extra Alt. Der XA Apfel Balsamessig durchläuft über zwanzig Jahre sieben immer kleiner werdende Fässer aus Eiche, Kastanie, Akazie und Kirsche. Mit jedem Jahr verdunstet Wasser, übrig bleibt eine dichte Essenz in der 100-ml-Flasche.

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