• Gölles Himbeer Essig in schlanker eckiger Flasche mit rosa Etikett und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Himbeer Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.
  • Gölles Himbeer Essig, dunkelrot, in Glasflasche mit rosa Halsetikett.

Raspberry Vinegar

€12,80
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€51,20/L
Sale Sold out
Gebinde: 250 ml

Summer has a taste. Whole raspberries, freshly pressed, nothing else is added. The raspberry is considered the queen of berries, and it behaves accordingly. Few fruits release their aroma so readily, and few lose it so quickly. That's why the whole fruit goes into the press instead of just the juice, and that's why this vinegar is produced within a narrow window in summer. It then remains in a stainless steel tank for a year. Steel adds nothing, nor does it take anything away, and that is precisely the point here: The color remains vibrant red, the aroma close to the fruit, the acidity lively, the finish long. From nature to culture.

Wie wir Essig machen

Himbeer Essig Insights

Lange Lagerung

Farbe und Textur

Die Challenge beim Essigmachen

»The raspberry is the queen of fruits. No other fruit imparts its flavor as distinctively as she does.«

Katharina Fleck

Warum die ganze Frucht in die Presse geht

Aus Saft allein wird ein dünner Essig. Was eine Himbeere ausmacht, sitzt nicht nur im Saft, sondern auch in Schale und Kernen. Beides bringt Aroma wie Farbe mit. Deshalb pressen wir die ganze Frucht. Was danach vergärt, trägt das komplette Beerenaroma und nicht nur den süßen Teil davon. Und weil im Edelstahltank nichts dazukommt, was das Bild verschieben könnte, bleibt dieses Aroma über die ganze Reifezeit hinweg erhalten. Was strahlend rot aus der Flasche kommt, ist die Beere selbst.

Wie wir arbeiten

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Himbeer Essig passt zu Vogerlsalat, Waldorfsalat und Spargelgerichten, und er funktioniert auch süß, über Beeren oder Vanilleeis. Ein paar Tropfen genügen, die Frucht trägt weit. Mit Wasser verdünnt lässt er sich auch trinken. Wer eine herbere Fruchtnote sucht, greift zu unserem Zwetschken Essig.

Nein. Im Himbeer Essig steckt nichts außer Himbeeren. Die Süße, die man schmeckt, kommt aus der Frucht selbst, ebenso die Farbe. Zucker, Aroma oder Farbstoff kommen nicht hinein. Deshalb schwankt die Farbtiefe auch leicht von Jahrgang zu Jahrgang, je nachdem wie die Ernte ausfällt.

Weil das rote Fruchtpigment auf Licht reagiert und mit der Zeit nachlässt. Der Essig bleibt dabei einwandfrei, seine eigene Säure konserviert ihn zuverlässig. Dunkel und bei Raumtemperatur gelagert hält sich die Farbe deutlich länger, im Küchenregal am Fenster geht sie schneller zurück.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.

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