• Gölles Olivenöl aus Andalusien in hoher Flasche mit grünem Etikett und schwarzem Verschluss.
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  • Gölles Olivenöl in Glasflasche mit grünem Halsetikett und weißer Schrift.
  • Gölles Olivenöl in hoher Flasche mit schwarzem Verschluss und langem grünem Etikett.

Olive oil

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€43,60/L
Sale Sold out
Gebinde: 250 ml

An olive oil that remains mild.

It comes from a farmers' cooperative in Andalusia, obtained by cold extraction, superior category, directly from olives and solely by mechanical means. Mild, fruity, with a delicate aroma. If you judge olive oil by its pungency, you won't find it here.

We do not produce this oil ourselves. We selected it, and the benchmark for this was our own range of products. An oil that brings too much bitterness of its own overpowers a fruit vinegar. This one lets it stand.

A touch of the Mediterranean, neither too loud nor too quiet, and exactly the addition that was missing alongside our vinegars.

Olivenöl aus Andalusien

Unser Öl kommt von einer Bauernkooperative in Andalusien, also von mehreren kleinen Betrieben, die ihre Ernte zusammenlegen. Gewonnen wird es durch Kaltextraktion, das heißt bei niedriger Temperatur und rein mechanisch, ohne Wärmezufuhr und ohne Lösungsmittel. Erste Güteklasse. Was in der Flasche ist, kommt direkt aus Oliven und aus nichts anderem. Eine Kooperative bedeutet, dass die Ernte mehrerer kleiner Betriebe zusammenkommt, und weil sich einzelne Haine in Ertrag, Reife und Lage voneinander unterscheiden, fällt das Öl über die Jahre gleichmäßiger aus, als es bei einem einzigen Hain der Fall wäre.

Ausgesucht, nicht selbst gemacht

Wir pressen keine Oliven. In Riegersburg wächst kein Olivenbaum, und ein Öl aus zweiter Hand als Eigenproduktion zu verkaufen, wäre die falsche Art von Geschichte. Also haben wir gesucht, bis eines gepasst hat. Der Maßstab war nicht der stärkste Charakter, sondern die Verträglichkeit mit unseren Essigen. Milde Öle lassen Frucht und Säure vorne. Kräftige stellen sich davor. Bei einem Tomaten Essig oder einem Weinessig merkt man den Unterschied sofort. Für ein Haus, in dem der Essig die Hauptrolle spielt, ist das die relevante Eigenschaft.

Öl und Essig, das Verhältnis

Zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig, das ist der Ausgangspunkt für ein Dressing. Danach wird abgeschmeckt, nicht vorher gerechnet. Bei kräftigen Essigen mit 6% Säure darf mehr Öl dazu, bei milden weniger. Wer nur eine kleine Portion Salat macht, nimmt den Zerstäuber, dann bleibt das Verhältnis auch bei zwei Handvoll Blattsalat kontrollierbar. Und wer viel kocht, füllt aus der Bag-in-Box nach, statt fünf kleine Flaschen zu stapeln.

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Zu Blattsalaten, Pasta, mediterranen Gerichten, Antipasti und Dips. Im Dressing harmoniert es mit Apfel Essig, Weißwein Essig, Rotwein Essig, Roséwein Essig, Tomaten Essig und dem Weißen Balsamessig. Zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig, dann abschmecken. Zum Braten ist es zu schade, dafür gibt es günstigere Öle.

Aus Andalusien, von einer Bauernkooperative. Ursprungsland Spanien, gewonnen durch Kaltextraktion und in erster Güteklasse, also direkt aus Oliven und ausschließlich mit mechanischen Verfahren. Abgefüllt wird für uns, hergestellt wird dort. Das sagen wir so, weil es so ist. In Riegersburg wächst kein Olivenbaum.

Weil Essig selten allein auf den Teller kommt. Ein Dressing besteht aus Öl und Essig, und das Öl entscheidet mit, ob der Essig zur Geltung kommt. Dieses hier ist mild ausgewählt, damit es unsere Fruchtessige nicht überdeckt. Ein Öl mit viel eigener Bitterkeit würde jeden Fruchtessig an die zweite Stelle schieben.

Nicht besonders. Der Apfel Balsamessig ist süß und dicht, dazu passen Nussöle wie Haselnuss- oder Mohnöl besser. Olivenöl spielt seine Stärke bei den hellen und den kräftigen Essigen aus, beim Apfel Essig, bei den Weinessigen, beim Tomaten Essig und beim Weißen Balsamessig.

In 250 ml und 500 ml, dazu im 125-ml-Zerstäuber für sparsames Dosieren und als 5-Liter-Bag-in-Box zum Nachfüllen. Die Bag-in-Box lagert unter Luftabschluss, deshalb bleibt der Inhalt länger frisch als in einer angebrochenen Flasche. Dunkel und nicht zu warm stellen.

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