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Cask-Aged Spirits

At least eight years in an oak barrel. Little happens during this time, and that is precisely the work.

8 products
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Gölles Zwetschkenbrand Alte Zwetschke in schlanker Glasflasche mit Schildetikett und goldener Schrift.

Plum Brandy "Alte Zwetschke"

From €10,90
From €10,90
€127,14/L
Gölles Apfelbrand Alter Apfel in hoher, schlanker Glasflasche mit spitz zulaufendem Etikett.

Apple brandy Alter Apfel

From €8,50
From €8,50
€99,71/L
Gölles Birnenbrand Alte Williams, goldfarben, in schmaler Flasche mit dunkelgrünem Etikett und gelber Kapsel.

Pear Brandy "Old Williams"

€54,90
€54,90
€156,86/L
Gölles Marillenbrand Alte Marille, im Eichenfass gereift, in schlanker Glasflasche mit goldfarbenem Inhalt.

Apricot Brandy "Old Apricot"

€58,50
€58,50
€167,14/L
Gölles Kirschenbrand Alte Herzkirsche in hoher, schmaler Glasflasche mit rotem Etikett.

Cherry Liqueur "Old Heart Cherry"

€54,90
€54,90
€15,69/100ml
Gölles Fassstärke Alte Zwetschke, bernsteinfarben, in schlanker Flasche mit braunem Etikett und Anhänger.

Cask strength: "Old Plum"

€62,90
€62,90
€179,71/L
Gölles Fassstärke Alter Apfel, goldgelb, in schmaler Glasflasche mit beigem Etikett.

Cask strength: "Old Apple"

€47,90
€47,90
€136,86/L
Gölles Fassstärke Alter Pfirsich in schlanker Flasche mit goldenem Etikett, oranger Kapsel und Anhänger mit 60,2% vol.

Cask strength: "Old Peach"

€64,90
€64,90
€185,43/L

What eight years can do to a fire

About 70 percent is stored, and 40 percent is bottled. Over the years, the wood adds notes of toast, caramel, and a hint of vanilla, and the color turns amber. Whatever evaporates in the process, no one gets back.

We buy them new and fill them two to three times with distillate. A good barrel yields more than one filling, though it becomes less expressive with each use. After that, it has not yet served its purpose here: it goes on to vinegar production and continues its work there.

With the three cask strengths, nothing is diluted after maturation. What comes out of the cask goes into the bottle, at over 60 percent. It doesn't get any denser than that.

The wood has a say, but it does not decide.

With most cask-aged brandies, little of the primary aroma remains after a few years; then, what you taste is primarily wood. With the Old Williams, you can still smell the pear after eight years. With the Old Heart Cherry, the cask leads on the nose and the cherry on the palate.

This is only possible if not every brandy is allowed into a cask. The apricot is delicate, the wood is loud, and the wood usually wins. That is why we only take a portion, and the rest remains clear.

How we burn

Frequently asked questions about barrel-aged fruit brandy

Mindestens acht Jahre im Eichenfass. Die XA Raritäten liegen deutlich länger, zwei Jahrzehnte und mehr.

Hochprozentig löst das Holz mehr Aromen. Erst vor dem Abfüllen wird mit weichem Quellwasser auf Trinkstärke eingestellt.

Nach zwei bis drei Belegungen mit Brand gehen sie an den Essig und werden dort weiterverwendet.

Der Brand wird ohne Verdünnung abgefüllt, so wie er aus dem Fass kommt. Bei den drei Fassstärken sind das über 60 Prozent.

Ja. Das Fass legt Vanille, Toast und Farbe darüber, die Sorte bleibt aber erkennbar. Genau deshalb kommt nicht jeder Brand ins Fass.

Die Alte Zwetschke. Sie ist milder, als die acht Jahre vermuten lassen, und passt gut ans Ende eines langen Essens.

Sure

One to two years in a glass carboy, water-white. The fruit is at the forefront.

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XA Rarities

Vintages from 1995 to 2003. Matured for two decades and more.

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Bitters | Liqueurs | Vermouths

Not a pure distillate. Fruits, green walnuts, or wormwood are added here.

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