• Gölles Quitten Essig in hoher eckiger Flasche mit gelben Etiketten und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Quitten Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.
  • Gölles Quitten Essig, goldgelb, in hoher Glasflasche mit gelbem Halsetikett.

Quince Vinegar

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Gebinde: 250 ml

The quince was once the lemon of the north. Then it left the kitchen and has barely returned. That is due to the fruit itself. Raw, it is hard, tart, and barely edible, and anyone who wants to process it needs patience. That is precisely where its value lies, because what it denies in raw enjoyment, it gives back during fermentation. The fruit is fermented, nothing else. One year in a stainless steel tank and a vinegar is created that carries citrus tones, a fine honey note, and a refreshing acidity all at once, without one of the three levels displacing the others. It replaces fresh lemon where it is missing, and it pairs well with fine, light dishes. From nature, culture.

»Quince vinegar is our addition to lemon in the kitchen. The honey-sweet fruitiness goes perfectly with fish and delicate sauces.«

Katharina Fleck

Die Zitrone des Nordens

Bevor Zitronen das ganze Jahr über verfügbar waren, übernahm die Quitte deren Aufgabe. Sie brachte Säure und Duft in die Küche, und sie hielt sich, wenn nichts anderes mehr da war. Von diesem Ruf ist wenig übrig. Die Frucht steht noch in alten Gärten, wird aber selten geerntet, weil sie roh nichts hergibt und Arbeit macht. Als Essig ist sie wieder ganz da, mit Zitrusnote, Honigton und einer erfrischenden Säure, die in feinen Gerichten genau dort einsetzt, wo eine Zitrone zu laut wäre. Ein Produkt, das eine Frucht zurück auf den Tisch bringt, die dort einmal selbstverständlich war.

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Quitten Essig passt zu Fisch, Blattsalaten und Remouladensauce, und er trägt ein Honig-Senfdressing ohne weitere Säure. Auch in der asiatischen Küche funktioniert er gut. Mit Wasser verdünnt lässt er sich trinken. Wer eine reine Zitrusnote sucht, greift zu Balsam Zitron.

In vielen Fällen ja. Er bringt Zitrustöne und Säure mit, dazu eine Honignote, die frische Zitrone nicht hat. In Dressings, Saucen und über Fisch übernimmt er dieselbe Aufgabe, ist dabei aber deutlich länger haltbar als eine angeschnittene Zitrone im Kühlschrank.

Aus Quitten. Sonst nichts. Sie werden gepresst, der Saft wird vergoren, danach reift der Essig mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Kein Fass, weil Holz und Tannin die feine Zitrusnote der Frucht überdecken würden, die hier die Hauptsache ist.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.

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