• Gölles Birnen Balsamessig in schlanker Flasche mit hellgrünem Etikett und Fass-Symbol.
  • Person in cremefarbenem Kleid hält Gölles Birnen Balsamessig und eine frische Birne.
  • Person hält die Schachtel von Gölles Birnen Balsamessig mit Produktinformationen und Nährwerten.
  • Gölles Birnen Balsamessig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.
  • Gölles Birnen Balsamessig, bernsteinfarben, in Glasflasche mit hellgrünem Halsetikett.

Birnen Balsamessig

€14,90
€14,90
€59,60/l
Verkauf Ausverkauft
Größe: 250 ml

  • Runde Birnenfrucht, mild und weich
  • Mind. 4 Jahre Eichenfass | 5% Säure
  • Aus alten Mostbirnensorten | ohne Zusatzstoffe
  • Aus der Manufaktur in Riegersburg

Birne kann Balsam. Opulent, harmonisch fruchtig, mit einer Süße, die nie überzogen wirkt. Alte Mostbirnensorten sind keine Tafelfrüchte. Sie bringen Tannin mit und zeigen roh gern ihre Kanten, und genau darum funktionieren sie hier: Gepresst und vergoren gehen sie ins Eichenfass, wo sich das über die Jahre umdreht.

Mindestens vier Jahre reift er im Eichenfass. Rund 1.500 davon stehen in Riegersburg, im größten Essigfasskeller Österreichs. In dieser Zeit atmet das Holz, und die Frucht setzt sich. Was bleibt, ist runde Birnenfrucht mit weichem Kern. Mild, ohne flach zu werden. Aus Obst Balsam.

Blattsalate,
Schaffrischkäse,
angebratene Zwiebeln,
Desserts,
Barbecuesauce.

In der Nase Nashi-Birne und Birnenkompott, dazu Aprikosensaft und weißer Pfirsich, ein Hauch Ringlote und Kirsche. Fruchtvielfalt, die nicht nur von Birnen erzählt. Am Gaumen enorm fruchtig und weich, die Säure bleibt dezent im Hintergrund.

Nährwertangabenper 100 ml
Energie952 kJ / 224 kcal
Fett0 g
davon gesättigte Fettsäuren0 g
Kohlenhydrate52,2 g
davon Zucker51,5 g
Eiweiß0 g
Salz0 g
GegenstandMaterialEntsorgung
Flasche 250 mlBuntglasBuntglas
VerschlussAluminiumGelbe Tonne, Gelber Sack
Zerstäuber, FlascheWeißglasWeißglas
Zerstäuber, PumpeKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack
Zerstäuber, DeckelKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack
Zerstäuber, FaltschachtelPapierAltpapier
Bag in Box, UmkartonKartonAltpapier
Bag in Box, BeutelKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack

Das Geheimnis unserer Essige

Farbe und Textur

Birnen Balsam Insights

Alte Birnensorten

Birnen Balsam in der Küche

»Im Birnen Balsamessig steckt so viel Geduld – und am Ende so viel Frucht.«

Katharina Fleck

Von der Mostbirne zum Balsam

Alte Mostbirnensorten sind keine Tafelfrüchte. Roh zeigen sie gern ihre Kanten, herb, körnig, sperrig. Wir pressen sie und lassen den Saft vergären. Was danach ins Eichenfass geht, hat schon Struktur, und genau die hält die mindestens vier Jahre durch. Was roh herb schmeckt, wird im Fass weich und macht am Schluß den Unterschied.

Was im Fass passiert

Eichenholz ist nicht dicht. Es atmet, und genau darauf bauen wir. Über die Jahre zieht das Holz Wasser aus dem Essig, im Sommer mehr, im Winter kaum. Was bleibt, wird dichter und dunkler. Das Fass gibt Tannin dazu, das Struktur bringt, und die Zeit nimmt der Säure die Kanten. Wir warten. Das Fass arbeitet.

Aus dem Obstgarten Österreichs

Die Steiermark trägt ihren Beinamen nicht zufällig. Mostbirnbäume stehen hier seit Jahrzehnten auf Streuobstwiesen, hochstämmig, weit auseinander, oft älter als die Höfe daneben. Sie tragen später als Tafelobst und weniger davon. Dafür bringen die Früchte Gerbstoff mit, und den brauchen wir im Fass.

Was wir dazu empfehlen

Gölles Apfel Balsamessig in schlanker Flasche mit schwarzem Verschluss und Eichenfass-Etikett.

Apfel Balsamessig

Ab €12,80
Ab €12,80
€74,80/l
Gölles Olivenöl aus Andalusien in hoher Flasche mit grünem Etikett und schwarzem Verschluss.

Olivenöl

Ab €10,90
Ab €10,90
€43,60/l
Gölles Wein Balsamessig in hoher dunkler Flasche mit Fass-Symbol am Etikett.

Wein Balsamessig

Ab €12,80
Ab €12,80
€77,60/l
Gölles Weißer Balsamessig in Flasche mit beigen Etiketten und schwarzem Verschluss.

Weißer Balsamessig

Ab €10,90
Ab €10,90
€28,40/l
Gölles Duo Balsam: zwei Flaschen Balsamessig neben schwarzer Geschenkbox.

Duo Balsam

€36,10
€36,10

Birnen Balsamessig passt zu Blattsalaten, Schaffrischkäse und angebratenen Zwiebeln, er gibt Barbecuesaucen fruchtige Tiefe und veredelt Desserts. Ein paar Tropfen genügen. Für eine herbere, tanninbetonte Birnennote steht daneben unser Birnen Essig.

Aus alten Mostbirnensorten, gepresst und vergoren, anschließend mindestens vier Jahre im Eichenfass. Wo beim Aceto Balsamico Trauben stehen, steht bei uns die Mostbirne. Sie bringt Tannin und Gerbstoff mit, das Fass nimmt die Kanten, daraus wird die runde Frucht mit der weichen, milden Tiefe.

Aus der Frucht selbst. Wir filtern nicht klar, deshalb setzt sich mit der Zeit ein feiner Satz am Boden ab. Das ist kein Fehler, sondern das Zeichen für einen naturbelassenen Essig. Vor dem Ausgießen kurz schwenken, dann verteilt er sich wieder.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma, darum dunkel und nicht zu warm lagern. Ein leichter Bodensatz ist kein Mangel, sondern ein Zeichen für einen naturbelassenen Essig.

Wir liefern nach Österreich und Deutschland. Versandkosten 8,90 €, ab 100 € Bestellwert versandkostenfrei (inkl. MwSt.).

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Unsere Flaschen reisen versichert in zugelassenen Weinlogistik-Kartons.
Füllmaterial und Schachteln sind kompostierbar oder als Altpapier entsorgbar.

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