• Gölles Quitten Essig in hoher eckiger Flasche mit gelben Etiketten und schwarzem Verschluss.
  • Gölles Quitten Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.
  • Gölles Quitten Essig, goldgelb, in hoher Glasflasche mit gelbem Halsetikett.

Quitten Essig

€8,60
€8,60
€34,40/l
Verkauf Ausverkauft
Gebinde: 250 ml

  • Zitrustöne, feine Honignote
  • Mind. 1 Jahr Edelstahltank | 5% Säure
  • Aus ganzen Quitten vergoren | ohne Zusatzstoffe
  • Aus der Manufaktur in Riegersburg

Die Quitte war einmal die Zitrone des Nordens. Dann hat sie die Küche verlassen und ist kaum zurückgekehrt. Das liegt an der Frucht selbst. Roh ist sie hart, herb und kaum zu essen, und wer sie verarbeiten will, braucht Geduld. Genau darin liegt ihr Wert, denn was sie an Rohgenuss verweigert, gibt sie beim Vergären zurück. Vergoren wird die Frucht, sonst nichts. Mindestens ein Jahr im Edelstahltank, und es entsteht ein Essig, der Zitrustöne, eine feine Honignote und eine erfrischende Säure gleichzeitig trägt, ohne dass eine der drei Ebenen die anderen verdrängt. Er ersetzt frische Zitrone dort, wo sie fehlt, und er passt zu feinen, leichten Gerichten. Aus Natur Kultur.

Blattsalate,
Trinkessig,
Fischgerichte,
Remouladensauce,
Honig-Senfdressing.

Schon in der Nase dramatisch an der Quitte, fast wie frisch gepresster Quittensaft, dazu weiße Rosen, viel Limette, rosa Grapefruit und ein Tick Blutorange. Dunkle und nussige Töne fehlen völlig. Im Mund hell, südlich, erfrischend.

GegenstandMaterialEntsorgung
Flasche 250 mlBuntglasBuntglas
VerschlussAluminiumGelbe Tonne, Gelber Sack
Zerstäuber, FlascheWeißglasWeißglas
Zerstäuber, PumpeKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack
Zerstäuber, DeckelKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack
Zerstäuber, FaltschachtelPapierAltpapier
Bag in Box, UmkartonKartonAltpapier
Bag in Box, BeutelKunststoffGelbe Tonne, Gelber Sack

»Quitten Essig ist unsere Ergänzung für die Zitrone in der Küche. Die honigsüße Fruchtigkeit passt super zu Fisch und feinen Saucen.«

Katharina Fleck

Die Zitrone des Nordens

Bevor Zitronen das ganze Jahr über verfügbar waren, übernahm die Quitte deren Aufgabe. Sie brachte Säure und Duft in die Küche, und sie hielt sich, wenn nichts anderes mehr da war. Von diesem Ruf ist wenig übrig. Die Frucht steht noch in alten Gärten, wird aber selten geerntet, weil sie roh nichts hergibt und Arbeit macht. Als Essig ist sie wieder ganz da, mit Zitrusnote, Honigton und einer erfrischenden Säure, die in feinen Gerichten genau dort einsetzt, wo eine Zitrone zu laut wäre. Ein Produkt, das eine Frucht zurück auf den Tisch bringt, die dort einmal selbstverständlich war.

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€6,50

Quitten Essig passt zu Fisch, Blattsalaten und Remouladensauce, und er trägt ein Honig-Senfdressing ohne weitere Säure. Auch in der asiatischen Küche funktioniert er gut. Mit Wasser verdünnt lässt er sich trinken. Wer eine reine Zitrusnote sucht, greift zu Balsam Zitron.

In vielen Fällen ja. Er bringt Zitrustöne und Säure mit, dazu eine Honignote, die frische Zitrone nicht hat. In Dressings, Saucen und über Fisch übernimmt er dieselbe Aufgabe, ist dabei aber deutlich länger haltbar als eine angeschnittene Zitrone im Kühlschrank.

Aus Quitten. Sonst nichts. Sie werden gepresst, der Saft wird vergoren, danach reift der Essig mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Kein Fass, weil Holz und Tannin die feine Zitrusnote der Frucht überdecken würden, die hier die Hauptsache ist.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.

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