Kürbiskernöl

Zu Blattsalaten, Käferbohnen, Eierspeise, Wurstsalat und, wer es noch nicht probiert hat, über Vanilleeis. Besonders gut harmonieren mit ihm Apfel Essig, Bier Essig, Birnen Essig, Roséwein Essig, Tomaten Essig, Weißwein Essig und der Weiße Balsamessig. Nicht zum Erhitzen, auch nicht in der noch kochenden Suppe, immer erst am Ende dazu. Zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig, dann abschmecken.

Weil Hitze das Aroma zerstört, für das es gepresst wurde. Zum Braten gibt es geeignetere Öle. Kürbiskernöl kommt über das fertige Gericht, in das kalte Dressing oder auf die Suppe im Teller, nicht in die heiße Pfanne. Auch die Suppe sollte nicht mehr kochen, wenn das Öl dazukommt.

Von unseren eigenen Feldern. Gepresst wird mehrmals pro Jahr in einer Mühle in der Nachbarschaft, damit das Öl frisch bleibt und nicht monatelang auf Abruf liegt. Kurze Wege, kleine Mengen, öfter statt einmal. Das ist der Grund, warum die Flaschen nicht immer exakt gleich schmecken.

Ja. Die Kerne werden geröstet und danach gepresst, daher der nussige Geschmack und die dunkle Farbe. Ungeröstet wäre das Öl heller und flacher. Wie weit geröstet wird, entscheidet über den Charakter, und wir bleiben dabei zurückhaltend.

Ja, und es ist eine der besseren Ideen. Über Vanilleeis steht es sogar am Etikett, und in Desserts mit Schokolade oder Topfen funktioniert es ebenso. Die Nussigkeit übernimmt dort die Rolle, die anderswo gemahlene Nüsse spielen.

In 250 ml und im 125-ml-Zerstäuber, mit dem sich auch kleine Portionen sparsam dosieren lassen. Nach dem Öffnen dunkel und kühl lagern und die Flasche gut verschlossen halten, dann bleibt das nussige Aroma länger erhalten. Kürbiskernöl mag kein Licht.