• Gölles Spargel Essig in hoher Glasflasche mit hellem Etikett und schwarzer Schrift.
  • Gölles Spargel Essig im 5-Liter-Karton mit rotem Zapfhahn.

Asparagus Vinegar

€10,90
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€43,60/L
Sale Sold out
Gebinde: 250 ml

Asparagus, pressed and fermented. No fruit vinegar, no wine vinegar. The asparagus gives what it has: its aroma and its mild spice. There's nothing more to it. And nothing more is needed. When you unscrew the bottle, you don't smell fruit or wine, but asparagus. So clear that you briefly check the label the first time.

Then it goes into a stainless steel tank for a year. Wood would have no place here, the asparagus note is too delicate for it. The acidity is 5% and remains mild, so that it does not overpower the raw material. From nature to culture. And no, it doesn't wait for May. In November, this vinegar is just as usable as in season, it's just that fewer people reach for it then.

»The asparagus vinegar combines sustainability with quality. We process the thick ends from asparagus production that are no longer used in cooking but still taste fantastic.«

David Gölles

Spargel Essig entsteht aus dem Gemüse selbst

Drei Verwandlungen, bis aus dem Gemüse Essig wird. Erst pressen. Dann vergären natürliche Hefen den Zucker zu Alkohol, temperaturkontrolliert bei 18 bis 20 Grad, binnen einer bis zwei Wochen. Dann kommen die Essigbakterien und wandeln den Alkohol in Essigsäure um. Kein Obstsaft dazu, kein Wein als Basis, keine Aromastoffe. Was am Anfang steht, entscheidet dabei alles. Ist der Spargel nicht frisch, holt ihn kein Verfahren zurück. Anschließend mindestens ein Jahr Edelstahltank. Der Stahl gibt nichts dazu, der Spargelton bleibt, wie er ist. Zum Schluss eine sanfte Pasteurisierung bei 55 Grad, damit er ohne Schwebstoffe in der Küche ankommt.

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Für Spargel in jeder Form, weiß wie grün, und ebenso für Fisch, Schmorgemüse, Pilztartar und Blattsalate. Er harmoniert mit Olivenöl, Kürbiskernöl, Distelöl und Sonnenblumenöl. Auf die Spargelsaison ist er nicht angewiesen, in einem Italian Dressing arbeitet er das ganze Jahr über.

Nein. Er entsteht aus Spargel selbst, nicht aus Obst und nicht aus Wein, und er wird auch nicht mit Spargelaroma versetzt. Deshalb schmeckt er nicht fruchtig, sondern nach dem Gemüse, aus dem er gemacht ist. Klarer Spargelton, milde Säure von 5%, mindestens ein Jahr Edelstahltank.

Ja. Ein leichter Bodensatz zeigt, dass der Essig naturbelassen ist, ohne Farbstoffe und ohne Konservierungsmittel. Vor Gebrauch einmal schwenken genügt. Verschlossen ist der Essig unbegrenzt haltbar, nach dem Öffnen gehört er dunkel und nicht zu warm gelagert. So bleibt der feine Spargelton am längsten erhalten.

Nein. Essig schützt sich durch seine eigene Säure, deshalb ist er gesetzlich vom Mindesthaltbarkeitsdatum ausgenommen. In der verschlossenen Flasche hält er unbegrenzt, auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht. Fruchtige Sorten wie Himbeer oder Quitte behalten ihr Aroma nach dem Öffnen im Kühlschrank länger. Für die Haltbarkeit nötig ist das nicht.

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